Güller nach Elsaesser Art (Hahn in Riesling, vegan)
Menge: 10 Portionen
Für das Plant-Based Filet:
2400 Gramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
200 Gramm Mehl
1 Packung Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Für den Fond:
Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch)
2 kleine Möhren
1 Zwiebel
2 Schalotten
1 Bouquet garni (1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, etwas Lauchgrün und Petersilie)
750 Milliliter Riesling (oder hellen Traubensaft)
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Für die Sauce:
100 Gramm vegane Butter (zum Beispiel von Alsan)
100 Gramm Mehl
250 Milliliter vegane Sahne (zum Beispiel von Alpro)
250 Gramm Champignons
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Vorbereitung:
Das vegane plant-based Filet gründlich mit frischem Wasser abspülen und abtrocknen.
Das Filet in Stücke schneiden, salzen und pfeffern, und in der Hälfte des Mehls wenden.
Anbraten:
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen.
Die Filetstücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die klein geschnittenen Zwiebeln, Schalotten und die Möhren hinzufügen und kurz mitbraten.
Schmoren:
Mit dem Riesling und der Gemüsebrühe ablöschen.
Das Bouquet garni hinzufügen.
Mit einem Deckel zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Sauce zubereiten:
In der Zwischenzeit die vegane Butter mit dem restlichen Mehl verkneten.
Wenn das Filet gar ist, die Stücke aus dem Topf nehmen und warmstellen.
Die Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren.
Die vegane Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist.
Die Sauce durch ein Sieb passieren.
Champignons zubereiten:
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in etwas veganer Butter andünsten.
Auf den Filetstücken verteilen.
Servieren:
Die Filetstücke mit der Riesling-Sauce übergießen.
Mit frischem Gemüse und Reis oder Kartoffeln servieren.
Menge: 10 Portionen
Für das Plant-Based Filet:
2400 Gramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
200 Gramm Mehl
1 Packung Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Für den Fond:
Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch)
2 kleine Möhren
1 Zwiebel
2 Schalotten
1 Bouquet garni (1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, etwas Lauchgrün und Petersilie)
750 Milliliter Riesling (oder hellen Traubensaft)
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Für die Sauce:
100 Gramm vegane Butter (zum Beispiel von Alsan)
100 Gramm Mehl
250 Milliliter vegane Sahne (zum Beispiel von Alpro)
250 Gramm Champignons
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Vorbereitung:
Das vegane plant-based Filet gründlich mit frischem Wasser abspülen und abtrocknen.
Das Filet in Stücke schneiden, salzen und pfeffern, und in der Hälfte des Mehls wenden.
Anbraten:
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen.
Die Filetstücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die klein geschnittenen Zwiebeln, Schalotten und die Möhren hinzufügen und kurz mitbraten.
Schmoren:
Mit dem Riesling und der Gemüsebrühe ablöschen.
Das Bouquet garni hinzufügen.
Mit einem Deckel zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Sauce zubereiten:
In der Zwischenzeit die vegane Butter mit dem restlichen Mehl verkneten.
Wenn das Filet gar ist, die Stücke aus dem Topf nehmen und warmstellen.
Die Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren.
Die vegane Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist.
Die Sauce durch ein Sieb passieren.
Champignons zubereiten:
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in etwas veganer Butter andünsten.
Auf den Filetstücken verteilen.
Servieren:
Die Filetstücke mit der Riesling-Sauce übergießen.
Mit frischem Gemüse und Reis oder Kartoffeln servieren.