Gänsekeule mit Senfkruste und Rosinenkohl (vegan)
Menge: 4 Portionen
1600 Gramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel feiner Senf
2 Esslöffel grober Senf
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
400 Milliliter Gemüsefond, hell
20 Schalotten
200 Gramm vegane saure Sahne (zum Beispiel von Soyananda)
Für den Rosinenkohl:
1200 Gramm Rotkohl
200 Gramm Rosinen
4 Esslöffel Rotweinessig
Etwas Salz
Etwas Zucker
Etwas Saft und Schale von 2 Orangen
200 Gramm Zwiebeln
100 Gramm vegane Butter
360 Milliliter Rotwein (oder roten Traubensaft)
2 Kartoffeln, roh
Gewürzbeutel:
2 Nelken
4 Pimentkörner
16 weiße Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1/2 Zimtstange
Plant-based Filets vorbereiten:
Die veganen plant-based Filets gründlich mit frischem Wasser abspülen und trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit einer Mischung aus feinem und grobem Senf einstreichen.
Mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen.
Anbraten und schmoren:
Die Filets in einen leicht geölten Bräter legen.
Den Gemüsefond und so viel Wasser zugießen, dass die Filets zu knapp einem Viertel bedeckt sind.
Den Deckel auflegen und die Filets bei 180 Grad Celsius ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Nach 30 Minuten die geschälten, unzerteilten Schalotten zum Fleisch geben.
Die Filets herausnehmen, den Backofen auf 220 Grad Celsius schalten und die Filets kurz bräunen (ca. 10 Minuten).
Die Filets und Schalotten herausnehmen und warm stellen.
Soße zubereiten:
Den Bratfond durch ein Sieb gießen und sorgfältig entfetten. Eventuell etwas einkochen.
Mit veganer saurer Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosinenkohl zubereiten:
Den Rotkohl fein schneiden.
Essig, Salz, Zucker, Orangenschale und Saft hinzufügen, etwas einstampfen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in heißer veganer Butter glasig anschwitzen.
Den Rotkohl zugeben und mit Rotwein ablöschen.
Den Gewürzbeutel in den Topf hängen und alles 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Nach 5 Minuten die gewaschenen Rosinen hinzufügen und mitschmoren lassen.
Die Kartoffel hineinreiben und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
Servieren:
Die veganen plant-based Filets mit der Senfkruste und den Schalotten auf einem Teller anrichten.
Die Soße darüber gießen und mit dem Rosinenkohl und knuspriger Haut servieren.
Unser Tipp:
Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln.
Menge: 4 Portionen
1600 Gramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel feiner Senf
2 Esslöffel grober Senf
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
400 Milliliter Gemüsefond, hell
20 Schalotten
200 Gramm vegane saure Sahne (zum Beispiel von Soyananda)
Für den Rosinenkohl:
1200 Gramm Rotkohl
200 Gramm Rosinen
4 Esslöffel Rotweinessig
Etwas Salz
Etwas Zucker
Etwas Saft und Schale von 2 Orangen
200 Gramm Zwiebeln
100 Gramm vegane Butter
360 Milliliter Rotwein (oder roten Traubensaft)
2 Kartoffeln, roh
Gewürzbeutel:
2 Nelken
4 Pimentkörner
16 weiße Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1/2 Zimtstange
Plant-based Filets vorbereiten:
Die veganen plant-based Filets gründlich mit frischem Wasser abspülen und trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit einer Mischung aus feinem und grobem Senf einstreichen.
Mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen.
Anbraten und schmoren:
Die Filets in einen leicht geölten Bräter legen.
Den Gemüsefond und so viel Wasser zugießen, dass die Filets zu knapp einem Viertel bedeckt sind.
Den Deckel auflegen und die Filets bei 180 Grad Celsius ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Nach 30 Minuten die geschälten, unzerteilten Schalotten zum Fleisch geben.
Die Filets herausnehmen, den Backofen auf 220 Grad Celsius schalten und die Filets kurz bräunen (ca. 10 Minuten).
Die Filets und Schalotten herausnehmen und warm stellen.
Soße zubereiten:
Den Bratfond durch ein Sieb gießen und sorgfältig entfetten. Eventuell etwas einkochen.
Mit veganer saurer Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosinenkohl zubereiten:
Den Rotkohl fein schneiden.
Essig, Salz, Zucker, Orangenschale und Saft hinzufügen, etwas einstampfen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in heißer veganer Butter glasig anschwitzen.
Den Rotkohl zugeben und mit Rotwein ablöschen.
Den Gewürzbeutel in den Topf hängen und alles 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Nach 5 Minuten die gewaschenen Rosinen hinzufügen und mitschmoren lassen.
Die Kartoffel hineinreiben und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
Servieren:
Die veganen plant-based Filets mit der Senfkruste und den Schalotten auf einem Teller anrichten.
Die Soße darüber gießen und mit dem Rosinenkohl und knuspriger Haut servieren.
Unser Tipp:
Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln.