Hähnchenschnitzel mit Aprikosenmayonnaise (vegan)

[koch]

Hähnchenschnitzel mit Aprikosenmayonnaise (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Aprikosenmayonnaise:
1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 280g)
1/2 Rezept leichte vegane Mayonnaise (320g)
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Schnitzel:
500 Gramm Brokkoli
Etwas Salz
4 Vegane Schnitzel (z.B. aus Seitan oder Soja, je 150g)
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Ei-Ersatz (entsprechend den Anweisungen auf der Packung)
100g Gehobelte Haselnüsse
1 Esslöffel Speiseöl
Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert

Die abgetropften Aprikosenhälften durch ein Sieb drücken und unter die leichte vegane Mayonnaise mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Etwa 12 Minuten in wenig gesalzenem Wasser garen. Die veganen Schnitzel würzen. Den Ei-Ersatz verquirlen und die Schnitzel darin wenden, dann mit den gehobelten Haselnüssen panieren. In heißem Öl von jeder Seite etwa 4 Minuten goldgelb braten. Die veganen Schnitzel mit Brokkoli und Aprikosenmayonnaise anrichten. Die restlichen Aprikosenhälften mit Paprikapulver bestreuen und die Teller damit garnieren.

Unser Tipp:
Die Panade wird besonders knusprig, wenn die gehobelten Nüsse mit frisch geriebenen Zwiebeln gemischt werden.