Hähnchen in Wein (vegan)

[koch]

Hähnchen in Wein (vegan)

Menge: 4 Portionen

600 Gramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
100 Gramm Räuchertofu (als Speck-Ersatz)
3 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
250 Gramm kleine, geschälte Zwiebeln
1/2 Liter Burgunder-Rotwein
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 Zentiliter Cognac
1 Kräutersträußchen (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt)
1 gehackte Knoblauchzehe
1/8 Liter Gemüsefond (vegane Alternative zum Geflügelfond)
20 Gramm vegane Butter
2 Schalotten (30 Gramm), fein gehackt
250 Gramm kleine Champignons
1 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Petersilienblätter, feingeschnitten

Außerdem:
Etwas Küchenpapier

Den Räuchertofu zu kleinen, schmalen Streifen schneiden. In einem Esslöffel Speiseöl auslassen und herausnehmen. Die Zwiebeln im Tofufett rundum andünsten. Etwas Rotwein angießen und 20 Minuten dünsten.

Unterdessen das vegane plant-based Filet vierteln und im restlichen Speiseöl rundum anbraten. Salzen und pfeffern. Den Cognac dazugeben und flambieren. Das Kräutersträußchen und den Knoblauch dazugeben. Das Filet etwa 30 Minuten schmoren, dabei nach und nach abwechselnd den Gemüsefond und den restlichen Wein angießen.

In der Zwischenzeit die Schalotten in der veganen Butter glasig dünsten. Die Champignons mit dem Küchenpapier abwischen und darunterschwenken. Salzen und pfeffern und fünf Minuten dünsten.

Die Champignons und Zwiebeln zum veganen Filet geben und alles weitere 15-20 Minuten schmoren, bis es gar ist. Herausnehmen und in einer Schüssel warm stellen. Die Tofustreifen dazugeben.

Den Schmorfond aufkochen. Das Mehl in vier Esslöffel kaltem Wasser anrühren und darunterschlagen. Fünf Minuten leicht kochen lassen. Die Sauce über das vegane Filet, die Zwiebeln und die Champignons gießen und die Petersilie darüberstreuen.

Unser Tipp:
Dazu schmeckt am besten knuspriges Stangenweißbrot.