Ingwer Ente (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 - 1200 Gramm Mock Duck (vegane Entenalternative, siehe Tipp)
6 Blaue Feigen
1 Grapefruit, süß
50 Gramm Ingwerknolle
2 Teelöffel Agavensirup
2 Teelöffel Stärkemehl
1/4 Liter Wasser
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Das Fruchtfleisch der Grapefruit in Würfel schneiden. 2/3 der Ingwerwurzel in feine Streifen schneiden, mit der Grapefruit und 2/3 der ganzen, gewaschenen Feigen vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Mock Duck waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, innen und außen salzen und pfeffern, dann mit der Ingwer-Frucht-Mischung füllen.
Den Mock Duck dressieren, dazu die Keulen zusammenbinden und die Flügel auf dem Rücken zusammenstecken.
Etwas Ingwer reiben oder zerdrücken, mit Agavensirup mischen und den Mock Duck damit einpinseln.
Den Mock Duck auf die Brust in einen Bräter legen, Wasser dazu und etwa eine halbe Stunde im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius garen. Dann wenden und je nach Gewicht noch 45 Minuten bis 1 Stunde weiterbraten. Zwischendurch immer wieder mit Bratensatz und der Agavensirup-Mischung beträufeln und bepinseln.
Den Mock Duck aus dem Bräter nehmen, warmhalten. Soviel Fett wie möglich vom Bratensatz abschöpfen. Restlichen Sud mit Stärkemehl binden.
Den Mock Duck tranchieren, die restlichen Feigen pellen, in Scheiben schneiden und in der Sauce einmal aufkochen. Mit dem Fleisch und der Füllung anrichten.
Unser Tipp:
Der Fleischersatz ist leider sehr süß! Spülen Sie ihn deshalb am besten vor dem Gebrauch mit kaltem Wasser ab, lassen Sie das Produkt in einem Sieb abtropfen und geben Sie es in eine Schüssel. Danach marinieren (mit Gewürzen mischen) Sie den Fleischersatz (250 Gramm) mit 2 Esslöffeln Sojasoße, 1 Teelöffel Majoran, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Oregano. Bedecken Sie den Mock Duck mit Klarsichtfolie und lassen Sie ihn zwei Stunden im Kühlschrank gut durchziehen. Anschließend braten Sie ihn in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln heißem Speiseöl an und verarbeiten das Produkt weiter.
Menge: 4 Portionen
800 - 1200 Gramm Mock Duck (vegane Entenalternative, siehe Tipp)
6 Blaue Feigen
1 Grapefruit, süß
50 Gramm Ingwerknolle
2 Teelöffel Agavensirup
2 Teelöffel Stärkemehl
1/4 Liter Wasser
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Das Fruchtfleisch der Grapefruit in Würfel schneiden. 2/3 der Ingwerwurzel in feine Streifen schneiden, mit der Grapefruit und 2/3 der ganzen, gewaschenen Feigen vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Mock Duck waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, innen und außen salzen und pfeffern, dann mit der Ingwer-Frucht-Mischung füllen.
Den Mock Duck dressieren, dazu die Keulen zusammenbinden und die Flügel auf dem Rücken zusammenstecken.
Etwas Ingwer reiben oder zerdrücken, mit Agavensirup mischen und den Mock Duck damit einpinseln.
Den Mock Duck auf die Brust in einen Bräter legen, Wasser dazu und etwa eine halbe Stunde im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius garen. Dann wenden und je nach Gewicht noch 45 Minuten bis 1 Stunde weiterbraten. Zwischendurch immer wieder mit Bratensatz und der Agavensirup-Mischung beträufeln und bepinseln.
Den Mock Duck aus dem Bräter nehmen, warmhalten. Soviel Fett wie möglich vom Bratensatz abschöpfen. Restlichen Sud mit Stärkemehl binden.
Den Mock Duck tranchieren, die restlichen Feigen pellen, in Scheiben schneiden und in der Sauce einmal aufkochen. Mit dem Fleisch und der Füllung anrichten.
Unser Tipp:
Der Fleischersatz ist leider sehr süß! Spülen Sie ihn deshalb am besten vor dem Gebrauch mit kaltem Wasser ab, lassen Sie das Produkt in einem Sieb abtropfen und geben Sie es in eine Schüssel. Danach marinieren (mit Gewürzen mischen) Sie den Fleischersatz (250 Gramm) mit 2 Esslöffeln Sojasoße, 1 Teelöffel Majoran, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Oregano. Bedecken Sie den Mock Duck mit Klarsichtfolie und lassen Sie ihn zwei Stunden im Kühlschrank gut durchziehen. Anschließend braten Sie ihn in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln heißem Speiseöl an und verarbeiten das Produkt weiter.