Junge Enten mit Malaga-Sauce (Canetons a la d'Albufera, vegan)
Menge: 6 Portionen
2 - 3 Packungen Entenalternativen (zum Beispiel Violife, vegan)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine oder 2 Esslöffel Rapsöl
etwas Salz
6 Frische Trüffel (vegan)
etwas Vegane Schinken (zum Beispiel von Verdino)
1/2 Flasche Malaga-Wein (vegan)
1/2 Liter Gemüsebrühe (vegane)
Außerdem:
etwas Vegane Espagnole-Sauce
Die veganen Entenalternativen werden gereinigt, gewaschen und nach Bedarf in fünf Teile geschnitten: zwei Keulen, zwei Flügel und ein Mittelbruststück.
Die Entenalternativen werden in eine gut schließende Pfanne mit geschmolzener pflanzlicher Margarine oder Öl gelegt, gesalzen und mit dünnen Scheiben der veganen Trüffel sowie ebenso dünn geschnittenen, vegane Schinkenalternativen belegt.
Die Mischung wird langsam auf einem Herd oder in einem Ofen goldbraun gedämpft, wobei nach und nach Malaga-Wein hinzugefügt wird.
Wenn die Entenalternativen weich sind, werden sie mit einer Gabel herausgenommen und in einer anderen Pfanne mit den veganen Trüffeln und Schinkenalternativen warm gestellt.
Die zurückgebliebene Brühe wird mit veganer Gemüsebrühe aufgekocht, durch ein Sieb oder Tuch gefiltert, entfettet und mit veganer Espagnole-Sauce gemischt.
Die Sauce wird über dem Herd eingekocht, bis sie sich dickflüssig vom Löffel löst. Nach Bedarf wird Salz hinzugefügt.
Die Sauce wird über die vorbereiteten Entenalternativen gegossen, kurz erwärmt und dann auf einem schönen Servierteller angerichtet.
Menge: 6 Portionen
2 - 3 Packungen Entenalternativen (zum Beispiel Violife, vegan)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine oder 2 Esslöffel Rapsöl
etwas Salz
6 Frische Trüffel (vegan)
etwas Vegane Schinken (zum Beispiel von Verdino)
1/2 Flasche Malaga-Wein (vegan)
1/2 Liter Gemüsebrühe (vegane)
Außerdem:
etwas Vegane Espagnole-Sauce
Die veganen Entenalternativen werden gereinigt, gewaschen und nach Bedarf in fünf Teile geschnitten: zwei Keulen, zwei Flügel und ein Mittelbruststück.
Die Entenalternativen werden in eine gut schließende Pfanne mit geschmolzener pflanzlicher Margarine oder Öl gelegt, gesalzen und mit dünnen Scheiben der veganen Trüffel sowie ebenso dünn geschnittenen, vegane Schinkenalternativen belegt.
Die Mischung wird langsam auf einem Herd oder in einem Ofen goldbraun gedämpft, wobei nach und nach Malaga-Wein hinzugefügt wird.
Wenn die Entenalternativen weich sind, werden sie mit einer Gabel herausgenommen und in einer anderen Pfanne mit den veganen Trüffeln und Schinkenalternativen warm gestellt.
Die zurückgebliebene Brühe wird mit veganer Gemüsebrühe aufgekocht, durch ein Sieb oder Tuch gefiltert, entfettet und mit veganer Espagnole-Sauce gemischt.
Die Sauce wird über dem Herd eingekocht, bis sie sich dickflüssig vom Löffel löst. Nach Bedarf wird Salz hinzugefügt.
Die Sauce wird über die vorbereiteten Entenalternativen gegossen, kurz erwärmt und dann auf einem schönen Servierteller angerichtet.