Krosse Hähnchenspieße (vegan)

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Krosse Hähnchenspieße (vegan)

Beitragvon koch » Do 25. Jan 2024, 18:54

Krosse Hähnchenspieße (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm festes Gemüse nach Wahl (zum Beispiel Pilze, Paprika, Zucchini)
6 Knoblauchzehen
1 Stengel Zitronengras (klein geschnitten)
etwas Salz
1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, mit einem großen Küchenmesser zerstoßen
2 Lorbeerblätter
4 Esslöffel Essig
4 Esslöffel Helle Sojasauce
1 Frische Ananas; ca. 1,5 Kilogramm (geschält und in 3 Zentimeter große Stücke geschnitten)
45 Gramm brauner Zucker
1 Teelöffel Gemahlener Kurkuma
100 Gramm Zwiebeln (fein gehackt)
50 Gramm Frische Ingwerwurzel (in dünnen Scheiben)
2 Rote Chilischoten (entkernt und halbiert)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 Sternanis
1 Zimtstange
6 Gewürznelken
etwas Gehacktes Koriandergrün
100 Milliliter Ananaskochwasser

Das Gemüse gut waschen und in 3 cm große Stücke schneiden.
2/3 des Knoblauchs schälen und mit einer Messerklinge andrücken. Zitronengras klein schneiden. 1 1/2 TL Salz, gestoßenen Pfeffer, Lorbeerblätter, Essig, Sojasauce, Knoblauch und Zitronengras vermengen. Die Gemüsestücke in diese Marinade legen, abdecken und für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Ananassoße:
Die Ananasstücke in einen Topf geben und mit 2/3 des braunen Zuckers und dem Kurkuma bestreuen. So viel Kaltwasser zugießen, dass die Ananasstücke gerade bedeckt sind. Im offenen Topf 10 Minuten kochen lassen. Die Ananasstücke abgießen und das Kochwasser auffangen.

Restlichen Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel, Sternanis, Zimtstange und Nelken zwei Minuten darin anschwitzen. Ingwer, Ananaskochwasser, 1 TL Salz und restlichen Zucker zugeben und vier Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Chilischoten und die Ananasstücke 3 bis 4 Minuten mitziehen lassen.

Gemüse aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Auf Spieße stecken und mit Öl bepinseln. Auf dem vorgeheizten Grill von jeder Seite circa 5 Minuten grillen.

Die gegrillten Gemüsespieße auf Tellern mit der Ananassoße anrichten und mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.

Unser Tipp:
Dazu passt Reis.

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