Masthuhn in Silvaner mit Butternudeln und rosa Champignon (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Huhn:
1 großes Blumenkohlkopf (ca. 1,5-2 Kilogramm)
300 Gramm Champignons
2 Esslöffel gehackte Petersilie
4 Teelöffel Schalotten (oder Zwiebeln)
1/4 Liter Silvaner (trockener Weißwein)
1/4 Liter vegane Cremefine (von Rama)
1/4 Liter pflanzliche Sahne
70 Gramm vegane Butter
Für den Nudelteig:
400 Gramm Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550)
6 Esslöffel Aquafaba (Kichererbsenwasser) oder Sojamehl
1 Teelöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Vegane Butter
etwas Paniermehl
Huhn:
Den Blumenkohl gründlich waschen und in 6-8 Stücke teilen, dann gut würzen. Die Hälfte der veganen Butter in einer Pfanne schmelzen, die Blumenkohlstücke darin kurz und kräftig anbraten und dann herausnehmen. Schalotten (oder Zwiebeln) würfeln und in der Pfanne glasig dünsten. Die Champignons und Petersilie hinzufügen und leicht anbraten. Dann den gebratenen Blumenkohl wieder hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nudeln:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Das Aquafaba (oder Sojamehl), Olivenöl und eine Prise Salz hineingeben. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig dann etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in Nudeln schneiden. Diese in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Öl für 3-4 Minuten kochen, dann abgießen. Zum Servieren vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, Paniermehl hinzufügen und über die Nudeln streuen.
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Huhn:
1 großes Blumenkohlkopf (ca. 1,5-2 Kilogramm)
300 Gramm Champignons
2 Esslöffel gehackte Petersilie
4 Teelöffel Schalotten (oder Zwiebeln)
1/4 Liter Silvaner (trockener Weißwein)
1/4 Liter vegane Cremefine (von Rama)
1/4 Liter pflanzliche Sahne
70 Gramm vegane Butter
Für den Nudelteig:
400 Gramm Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550)
6 Esslöffel Aquafaba (Kichererbsenwasser) oder Sojamehl
1 Teelöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Vegane Butter
etwas Paniermehl
Huhn:
Den Blumenkohl gründlich waschen und in 6-8 Stücke teilen, dann gut würzen. Die Hälfte der veganen Butter in einer Pfanne schmelzen, die Blumenkohlstücke darin kurz und kräftig anbraten und dann herausnehmen. Schalotten (oder Zwiebeln) würfeln und in der Pfanne glasig dünsten. Die Champignons und Petersilie hinzufügen und leicht anbraten. Dann den gebratenen Blumenkohl wieder hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nudeln:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Das Aquafaba (oder Sojamehl), Olivenöl und eine Prise Salz hineingeben. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig dann etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in Nudeln schneiden. Diese in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Öl für 3-4 Minuten kochen, dann abgießen. Zum Servieren vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, Paniermehl hinzufügen und über die Nudeln streuen.