Mole Poblano de Guajolote Puter in Pfefferschoten-Sauce (vegan)

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Mole Poblano de Guajolote Puter in Pfefferschoten-Sauce (vegan)

Beitragvon koch » Mi 3. Jan 2024, 17:58

Mole Poblano de Guajolote Puter in Pfefferschoten-Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Block fester Tofu (etwa 400 Gramm), in 4 Teile geschnitten
1/2 Teelöffel Salz
7 getrocknete Chilis
1/4 Liter Gemüsebrühe (vegan)
3/8 Tasse blanchierte Mandeln
1/2 Tasse grob gehackte Zwiebeln
190 Gramm Tomaten, enthäutet, entkernt und grob gehackt
1/4 Tasse Rosinen
1 Esslöffel Sesamsamen
1/2 Tortilla, in kleine Stücke zerbrochen (verwenden Sie eine vegane Tortilla)
1/2 Teelöffel fein gehackter Knoblauch
1/4 Teelöffel Zimtpulver
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
1/4 Teelöffel Anis
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
45 Gramm pflanzliches Fett (z.B. Kokosöl oder Rapsöl)
1/4 Liter kalte Gemüsebrühe (vegan)
3/4 Rippen bittere Kochschokolade (vegan)
1 Esslöffel Sesamsamen

Den Tofu in einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde lang köcheln lassen, bis der Tofu fest ist. Danach beiseite stellen.

Während der Tofu kocht, bereiten Sie die Mole (Sauce) vor. Die 7 Chilis entkernen (falls frisch) und kleinschneiden oder zerbröseln (falls getrocknet). Gießen Sie 1/4 Liter Gemüsebrühe über die Chilis und lassen Sie sie 30 Minuten lang einweichen. Dann die Chilis mit Brühe in einen Mixer geben.

Fügen Sie die blanchierten Mandeln, gehackte Zwiebeln, gehackte Tomaten, Rosinen, 1 Esslöffel Sesamsamen, zerbrochene vegane Tortillastücke, Knoblauch, Zimt, Nelken, Koriander, Anis, Salz und Pfeffer in den Mixer. Pürieren Sie alles zu einer glatten Masse.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das pflanzliche Fett schmelzen lassen. Das pürierte Gemisch hinzufügen und etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Dann kalte Gemüsebrühe und die bittere vegane Kochschokolade hinzufügen. Die Sauce ohne Deckel kochen und gelegentlich rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Den gekochten Tofu aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocken tupfen. In einer großen Pfanne das restliche pflanzliche Fett bei mittlerer Hitze schmelzen, bis es heiß ist. Die Tofu-Stücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann das überschüssige Fett abgießen und die Mole-Sauce über den Tofu gießen. Jedes Tofu-Stück gut mit der Sauce bedecken. Die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang schmoren lassen. Währenddessen den Tofu gelegentlich mit der Sauce begießen.

Zum Servieren legen Sie die Tofu-Stücke auf eine vorgewärmte Platte, gießen die Sauce darüber und streuen 1 Esslöffel Sesamsamen darüber.

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