Putenkeule mit Kräuterkruste (vegan)

[koch]

Putenkeule mit Kräuterkruste (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 große Aubergine
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel getrockneter Oregano
120 Gramm Panko-Brotkrumen
4 Gramm gehackte frische Petersilie
4 Gramm gehackte frische Basilikumblätter
4 vegane Putenkeulenschnitzel (ca. 150 Gramm pro Stück)

Außerdem:
240 Milliliter Tomatensauce

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen.

Die Aubergine in Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver bestreuen.

Die Auberginenscheiben 20 Minuten backen oder bis sie weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuterkruste vorbereiten. Dazu Thymian, Rosmarin und Oregano in einer Schüssel vermischen. Panko-Brotkrumen, Petersilie und Basilikumblätter hinzufügen und gut vermengen.

Jedes vegane Putenkeulenschnitzel mit einem Fleischhammer flachklopfen und salzen und pfeffern.

Eine Schicht gebackene Auberginenscheiben auf jedes Schnitzel legen und mit der Kräuterkruste bedecken.

Die veganen Putenkeulenschnitzel in eine Backform legen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen oder bis sie durchgegart sind.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce erhitzen.

Die fertigen veganen Putenkeulenschnitzel aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatensauce servieren.