Rebhühnchen provencalisch nach König Rene (vegan)

[koch]

Rebhühnchen provencalisch nach König Rene (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 vegane Hühnerbrust-Filets oder Sojaschnitzel
1 Bund Traubenkraut
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 kleine Möhren
1 Stange Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Tomatenmark
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Rotwein oder roten Traubensaft
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Das Traubenkraut gründlich waschen und die Blätter abzupfen.

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Karotte und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig dünsten.

Möhren- und Selleriewürfel hinzufügen und für weitere 5 Minuten dünsten.

Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren.

Gemüsebrühe, Rotwein oder roten Traubensaft, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.

Die veganen Hühnerbrust-Filets oder Sojaschnitzel in die Soße geben und für 20 Minuten köcheln lassen.

Das Traubenkraut in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Traubenkraut auf Teller verteilen und darauf jeweils ein Stück des veganen Hühnerbrust-Filets oder Sojaschnitzels legen.

Mit der Soße beträufeln und servieren.