Ente mit Gemuese nach Taiwan-Art (vegan)

[koch]

Ente mit Gemuese nach Taiwan-Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
750 Milliliter Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

Für den Sud:
2 Liter Wasser
1 Teelöffel Salz
250 ml dunkle Sojasauce

Für das Gemüse:
4 getrocknete chinesische Pilze
4 Möhren
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln
125 g Champignons
250 g Sojasprossen
4 Esslöffel helles Sesamöl
4 Esslöffel helle Sojasauce
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Wasser

Vorbereitung des Suds:
Wasser, Salz und dunkle Sojasauce in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das vegane Filet hineinlegen, aufkochen lassen und 20 Minuten garen. Im Sud auskühlen lassen.

Gemüse vorbereiten:
Die getrockneten chinesischen Pilze etwa 30 Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken und in feine Streifen schneiden.
Möhren schälen und in feine Streifen schneiden.
Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen.

Gemüse anbraten:
In einem Wok oder einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen. Die Möhren, eingeweichten Pilze, Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 Minuten pfannenrühren.

Mit dem Entenfond (alternativ Gemüsefond) ablöschen, Champignons und Sojasprossen dazugeben, mit der hellen Sojasauce und Salz würzen. Eine Minute pfannenrühren.

Die Speisestärke mit Wasser glatt rühren und unter das Gemüse mischen, nochmals aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Das Gemüse herausnehmen und warmstellen.

Veganes Filet frittieren:
Das vegane Filet aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Pflanzenöl auf 190 Grad Celsius erhitzen. Die veganen Filetstücke etwa 3-4 Minuten im heißen Fett knusprig braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren:
Die veganen Filetstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten und das Gemüse rundherum verteilen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Energie: 400 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Fett: 15 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Zucker: 8 Gramm
Broteinheiten: 3.75 BE