Entenbrust an karamellisierter Weißweinsauce (vegan)

[koch]

Entenbrust an karamellisierter Weißweinsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet und Beilagen:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
4 Kartoffeln (festkochend)
1 Stange Lauch/Porree
4 Zucchiniblüten
2 Esslöffel Balsamico
2 Esslöffel vegane Butter
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
4 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1 Esslöffel Stärke
100 Milliliter Weißwein (oder 100 Milliliter Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
1 Esslöffel Zucker
Etwas Pflanzenöl zum Frittieren

1. Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet würzen und in Olivenöl anbraten. Mit Weißwein (oder Traubensaft) ablöschen und im Ofen bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) garen.

2. Zubereitung der Kartoffelwaffeln:
Die Kartoffeln mit einer Reibe in Waffelform schneiden. Diese in heißem Pflanzenöl ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend salzen.

3. Zubereitung des Lauchs:
Den Lauch in feine Julienne schneiden, in veganer Butter anschwitzen und mit Weißwein (oder Traubensaft) ablöschen.

4. Zubereitung der karamelisierten Weißweinsoße:
In einem Topf vegane Butter und Zucker karamellisieren. Mit Wasser, Gemüsebrühe und Balsamico ablöschen.
Einen Schuss Entenbratensaft (oder eine kleine Menge vom veganen Bratenansatz) unterrühren und die Soße mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

5. Garnieren:
Die Zucchiniblüten unbehandelt am Tellerrand garnieren.

Unser Tipp:
Dazu passt ein alkoholfreier Weißwein oder Traubensaft.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 480 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Fett: 22 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE