Entenbrust auf Shii-Take-Sauce und gebackenen Trüffelkartoffeln (vegan)

[koch]

Entenbrust auf Shii-Take-Sauce und gebackenen Trüffelkartoffeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet und das Gemüse:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
4 Trüffelkartoffeln
1 Zucchini
3 Tomaten
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 Gramm frische Kräuter, gehackt (zum Beispiel Thymian, Rosmarin, Petersilie)
5 - 6 Basilikumblätter zum Garnieren

Für die Sauce:
1 Schale Austernpilze (etwa 200 Gramm), geputzt
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 Milliliter Weißwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
1 Esslöffel Sojasoße
10 Gramm frische Kräuter, gehackt (zum Beispiel Thymian, Rosmarin, Petersilie)

1. Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl auf der Hautseite zuerst anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) etwa 10-15 Minuten garziehen lassen.

2. Zubereitung der Trüffelkartoffeln:
Die geschälten Trüffelkartoffeln in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, leicht salzen und im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

3. Zubereitung der gefüllten Zucchinischeiben:
Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden und mit einem Pariser Löffel aushöhlen. Im Salzwasserbad kurz blanchieren.
Die geschälten und entkernten Tomaten in Würfel schneiden. In einer Pfanne Knoblauch mit Salz, Pfeffer und Olivenöl ansautieren, dann die Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit gehackten Kräutern verfeinern und die Mischung in die blanchierten Zucchinischeiben füllen. Im Ofen kurz backen, bis sie leicht gebräunt sind.

4. Zubereitung der Sauce:
Die geputzten Austernpilze in einer Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein (oder Traubensaft) und Sojasoße ablöschen.
Pflanzliche Sahne hinzufügen und die Sauce einkochen lassen. Mit gehackten Kräutern verfeinern und abschmecken.

5. Servieren:
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Unser Tipp:
Als Getränk passt dazu ein alkoholfreier Wein oder eine passende Alternative, die gut mit den Aromen harmoniert.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 450 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Fett: 22 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5 BE