Entenbrust mit Lauchgemüse (vegan)

[koch]

Entenbrust mit Lauchgemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
4 Orangen
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Orangenlikör (optional, kann weggelassen werden)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
12 kleine Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
4 Stangen Lauch (dünne)
2 Esslöffel vegane Butter
350 Milliliter Gemüsebrühe (als Ersatz für Hühnerbrühe)
50 Milliliter Weißwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
2 Esslöffel Orangenmarmelade

1. Marinieren des veganen Filets:
Das vegane Filet kalt abspülen und trockentupfen.
Den Saft aus 2 Orangen, den Zitronensaft, 1 Esslöffel Orangenlikör, Salz und Pfeffer mischen.
Das Filet in diese Marinade legen und 2 Stunden ziehen lassen.

2. Vorbereitung der Kartoffeln:
Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten als Pellkartoffeln kochen, dann schälen.

3. Braten des veganen Filets:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze vorheizen.
Das vegane Filet aus der Marinade nehmen und abtupfen.

In einem Bräter das Filet auf der Hautseite anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann mit dem Filet in den Bräter geben.
Im Ofen auf der zweiten Schiene von oben etwa 15 Minuten garen.

4. Zubereitung des Lauchs:
Den Lauch putzen, die dunklen Blätter abschneiden und in schräge, etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
1 Teelöffel vegane Butter in einem Topf erhitzen, den Lauch andünsten, salzen und pfeffern.
150 Milliliter Gemüsebrühe und den Weißwein hinzufügen und das Gemüse bissfest garen.

5. Zubereitung der Orangen und der Sauce:
Die restlichen Orangen schälen, in Scheiben schneiden und diese halbieren oder vierteln. Zum Lauch geben.
Die Orangenmarmelade unter das Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenstücke unterheben.

6. Fertigstellen der Sauce:
Das vegane Filet aus dem Bräter nehmen, in Folie wickeln und warm halten.
200 Milliliter Gemüsebrühe und 2 Esslöffel Orangenlikör in den Bräter gießen, etwas einkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Zubereitung der Kartoffeln:
Die Kartoffeln in der restlichen heißen veganen Butter schwenken.

8. Servieren:
Das vegane Filet in schräge Scheiben schneiden und mit dem Lauch-Orangen-Gemüse, den Kartoffeln und der Sauce servieren.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 350 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Fett: 15 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 15 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,5 BE