Entenbrust mit Sprossen (vegan)

[koch]

Entenbrust mit Sprossen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Vinaigrette:
100 Milliliter Gemüsebrühe (als Ersatz für Geflügelbrühe)
2 Esslöffel Aceto Balsamico
2 Esslöffel Sojasauce
Etwas Salz
1 Prise brauner Zucker
Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Esslöffel Sesamöl
4 Esslöffel Keimöl
4 Esslöffel Sesamkörner
1 Esslöffel Currypulver

Für die Beilage:
300 Gramm Sojabohnensprossen
1 kleiner Endiviensalat

Für das vegane Filet:
500 Milliliter Gemüsebrühe (als Ersatz für Geflügelbrühe)
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1/2 Teelöffel weiße Pfefferkörner
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)

1. Zubereitung der Vinaigrette:
Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten. Dann die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
Die gerösteten Sesamkörner und das Currypulver mit den restlichen Zutaten (Gemüsebrühe, Aceto Balsamico, Sojasauce, Salz, brauner Zucker, weißer Pfeffer, Sesamöl und Keimöl) zu einer Vinaigrette verrühren.

2. Vorbereitung der Beilage:
Sojabohnensprossen und einzelne Blätter des Endiviensalats waschen und gut abtropfen lassen.
Salatblätter und Sprossen in eine Schüssel geben und mit 3/4 der Vinaigrette marinieren. Ziehen lassen, bis das vegane Filet fertig ist.

3. Zubereitung des veganen Filets:
Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt, Thymianzweig und den weißen Pfefferkörnern in einem Wok oder großen Topf zum Kochen bringen.
Das vegane Filet in einen Siebeinsatz legen und über der Gemüsebrühe etwa 15 bis 20 Minuten dämpfen.

4. Anrichten:
Das vegane Filet herausnehmen, schräg in Scheiben schneiden.
Die Salatblätter und Sprossen auf Tellern anrichten und die Filetscheiben darauf legen.
Das Fleisch mit der restlichen Vinaigrette marinieren.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 390 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Fett: 25 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,5 BE