Entenbrust mit Zitronenreis (vegan)

[koch]

Entenbrust mit Zitronenreis (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Gericht:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Cayennepfeffer
Etwas Chilipulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
280 Gramm Basmati-Reis
1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 150 Gramm)
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Sesamöl
1 bis 2 Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
5 Zitronenblätter (optional, wenn verfügbar)
1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
2 Esslöffel Sherryessig
2 Orangen (Saft)

1. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet leicht einschneiden (vorsichtig, nicht zu tief).
Auf beiden Seiten mit Cayennepfeffer, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und das Filet bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 7 bis 8 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist.
Danach das Filet in einen vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur legen, um es warm zu halten.

2. Zubereitung des Basmati-Reis:
Den Basmati-Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
In reichlich Salzwasser etwa 12 Minuten garen, bis er weich ist. Dann abgießen und beiseite stellen.

3. Vorbereitung der Gemüse:
Frühlingszwiebeln putzen, das Grün von 4 Frühlingszwiebeln beiseite legen und das Weiße in feine Ringe schneiden.
Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Sesamöl erhitzen.
Frühlingszwiebelringe, Schalotten und Knoblauch 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Den gekochten Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten knusprig rösten.
Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Zitronenblätter (falls verwendet) waschen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden. Zitronensaft und -schale ebenfalls hinzufügen und unter den gerösteten Reis mischen.

4. Zubereitung der Orangenmarinade:
Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und mit Sherryessig und Orangensaft verrühren.

5. Servieren:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit dem Zitronenreis anrichten.
Die Orangenmarinade darüber träufeln.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 420 Kalorien
Eiweiß: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Fett: 18 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,75 BE