Entenbrust mit zwei Paprika Chutneys (vegan)

[koch]

Entenbrust mit zwei Paprika Chutneys (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Gericht:
800 Gramm rote Paprikaschoten
800 Gramm gelbe Paprikaschoten
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
6 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
100 Gramm Zwiebeln
40 Gramm frischer Ingwer
15 Gramm rote Chilischoten
1 Topf Koriandergrün
1/2 Esslöffel brauner Zucker
3 Esslöffel Balsamessig

1. Vorbereitung der Paprikaschoten:
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.
In den Backofengrill schieben und bei starker Hitze 15-20 Minuten grillen, bis die Haut fast schwarz ist.
Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und etwas abkühlen lassen.
Anschließend die Haut entfernen und die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte der roten und gelben Paprikawürfel getrennt pürieren.

2. Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
3 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne stark erhitzen.
Das vegane Filet hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 7-10 Minuten braten.
Anschließend in Alufolie wickeln und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Kurz vorm Servieren das Filet quer in dünne Scheiben schneiden, zusammensetzen und in Alufolie wickeln.

3. Zubereitung des Chutneys:
Die Zwiebeln fein würfeln.
Den Ingwer schälen und fein reiben.
Die Chilischoten entkernen und fein würfeln.
Das Koriandergrün grob hacken.

Restliches Speiseöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Chilischoten 10 Minuten unter Wenden darin andünsten.
Zucker dazugeben und mit Balsamessig ablöschen.
Die Hälfte des heißen Suds über die roten, die andere Hälfte über die gelben Paprikawürfel gießen.
Das Ganze mit Salz würzen und abkühlen lassen.
Zuletzt die Paprikawürfel und das gehackte Koriandergrün unter die beiden Pürees heben.

Servieren:
Die veganen Filetstreifen auf einer Platte kreisförmig anrichten und mit den Chutneys servieren.
Nach Belieben mit Korianderblättern garnieren.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 380 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 15 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,5 BE