Entenbrüste mit Apfelsauce (vegan)

[koch]

Entenbrüste mit Apfelsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
4 vegane Filets (je 170 Gramm, zum Beispiel von Vivera)
1 Teelöffel Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teelöffel Agavendicksaft (als Honigalternative)

Für die Apfelsauce:
200 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Version)
100 Milliliter Apfelsaft (statt Calvados, für eine alkoholfreie Version)
350 Gramm geschälte Äpfel, in Würfeln (zum Beispiel Boskop)
1/4 Teelöffel Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
40 Gramm vegane Margarine, kalt in Stückchen

1. Vorbereitung des veganen Filets:
Den Ofen auf 80 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze vorheizen. Eine Platte darin vorwärmen.
Die veganen Filets leicht einschneiden, mit Tafelsalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Filets mit der eingeschnittenen Seite nach unten in eine vorgeheizte Bratpfanne legen und etwa 2 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind.

Die Filets mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf die vorgewärmte Platte legen und etwa 20-25 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens garen.

2. Fertigstellen des veganen Filets:
Kurz vor dem Servieren den Backofengrill oder die Oberhitze auf 250 Grad Celsius erhöhen.
Die Filets mit Agavendicksaft bestreichen und kurz unter dem Grill oder auf der obersten Rille des Ofens karamellisieren.

3. Zubereitung der Apfelsauce:
Den Apfelsaft auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Apfelwürfel hinzufügen, mit Tafelsalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, und zugedeckt etwa 5 Minuten knapp weich garen.
Die Mischung pürieren und durch ein Sieb streichen, um eine glatte Sauce zu erhalten.
Vegane Margarine portionsweise unter die Sauce rühren, ohne weiter zu kochen.

Servieren:
Die veganen Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Apfelsauce darüber geben oder separat servieren.

Beilagenempfehlung:
Dazu passen Basmati-Reis und Lauch-Apfel-Gemüse.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 418 Kalorien
Eiweiß: 34,4 Gramm
Kohlenhydrate: 32,0 Gramm
Fett: 16,8 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 20,6 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,7 BE