Essighuhn (Poulet au vinaigre, vegan)

[koch]

Essighuhn (Poulet au vinaigre, vegan)

Menge: 4 Portionen

800 bis 1200 Gramm vegane Filetstücke Hähnchen Art (zum Beispiel von Vivera)
8 Frühlingszwiebeln
2 kleine Möhren
2 Knoblauchzehen
1/8 Liter Gemüsefonds (vegane Alternative zu Hühnerfonds)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercuisine)
Etwas Tomatenmark
Etwas Estragonessig
Etwas Senf
Etwas Weißwein (für die alkoholfreie Variante: Weißweinessig und Gemüsebrühe)
Etwas schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas pflanzliche Butter
2 bis 3 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Etwas Tafelsalz
Etwas Tomatenfleisch, in Würfeln
Zubereitung:800 bis 1200 Gramm vegane Filetstücke Hähnchen Art (zum Beispiel von Vivera)
8 Frühlingszwiebeln
2 kleine Möhren
2 Knoblauchzehen
1/8 Liter Gemüsefonds (vegane Alternative zu Hühnerfonds)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercuisine)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Estragonessig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
200 Millilite Weißwein (für die alkoholfreie Variante: 100 Milliliter Weißweinessig und 100 Milliliter vegane Gemüsebrühe)
Etwas schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
30 Gramm pflanzliche Butter
2 bis 3 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Etwas Tafelsalz
100 Gramm Tomatenfleisch, in Würfeln

Vorbereitung:
Die veganen Filetstücke Hähnchen Art in acht Teile teilen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Pflanzenöl und die pflanzliche Butter erhitzen. Die veganen Filetstücke darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Möhren, Frühlingszwiebeln und den Knoblauch anbraten.

Abschrecken und Backen:
Die angebratenen veganen Filetstücke zurück in die Pfanne geben, mit Weißwein und einem Schuss Estragonessig ablöschen. Für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius stellen. Danach die Bruststücke der veganen Filetstücke hinzufügen und weitere 20 Minuten backen.

Sauce zubereiten:
Die veganen Filetstücke aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Bratfond entfetten und mit Gemüsefonds und pflanzlicher Sahne aufgießen. Tomatenmark und Senf hinzufügen und alles bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Abschmecken und nach Bedarf zusätzlichen Weißwein, Essig oder Sahne hinzufügen.

Abschmecken und Servieren:
Zum Schluss schwarzen Pfeffer und die Tomatenwürfel in die Sauce geben. Die veganen Filetstücke mit der Sauce überziehen und auf Tellern anrichten. Dazu passen schmale Bandnudeln oder Kartoffeln (zum Beispiel Bamberger Hörnchen) sowie glasierte Möhren oder Erbsen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 550 kcal
Eiweiß: ca. 25 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 35 Gramm
Broteinheiten: ca. 3 BE
Vorbereitung:
Die veganen Filetstücke Hähnchen Art in acht Teile teilen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Pflanzenöl und die pflanzliche Butter erhitzen. Die veganen Filetstücke darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Möhren, Frühlingszwiebeln und den Knoblauch anbraten.

Abschrecken und Backen:
Die angebratenen veganen Filetstücke zurück in die Pfanne geben, mit Weißwein und einem Schuss Estragonessig ablöschen. Für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius stellen. Danach die Bruststücke der veganen Filetstücke hinzufügen und weitere 20 Minuten backen.

Sauce zubereiten:
Die veganen Filetstücke aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Bratfond entfetten und mit Gemüsefonds und pflanzlicher Sahne aufgießen. Tomatenmark und Senf hinzufügen und alles bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Abschmecken und nach Bedarf zusätzlichen Weißwein, Essig oder Sahne hinzufügen.

Abschmecken und Servieren:
Zum Schluss schwarzen Pfeffer und die Tomatenwürfel in die Sauce geben. Die veganen Filetstücke mit der Sauce überziehen und auf Tellern anrichten. Dazu passen schmale Bandnudeln oder Kartoffeln (zum Beispiel Bamberger Hörnchen) sowie glasierte Möhren oder Erbsen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 550 kcal
Eiweiß: ca. 25 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 35 Gramm
Broteinheiten: ca. 3 BE