Gebeizte Entenbrust (vegan)

[koch]

Gebeizte Entenbrust (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Teelöffel Koriander
2 Teelöffel weiße Pfefferkörner
10 Pimentkörner
20 Wacholderbeeren
8 Lorbeerblätter
4 vegane Entenbrustfilets (je ca. 300 Gramm, zum Beispiel von "LikeMeat")
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
8 kleine Zwiebeln, geviertelt
800 Milliliter Wasser
800 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Cremefine von Rama)
4 Esslöffel Stärkemehl
2 Teelöffel Zucker

Vorbereitung der veganen Entenbrustfilets:
Die Gewürze (Koriander, weiße Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter) im Mörser fein zerstoßen.

Die Haut der veganen Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden und beidseitig mit den Gewürzen einreiben.

Die veganen Entenbrustfilets in Plastikfolie einpacken und mit einem Teller beschweren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Backofen vorbereiten:
Den Backofen auf 225 Grad Celsius vorheizen.

Anbraten und Garen:
Die veganen Entenbrustfilets beidseitig salzen.
In einer Kasserolle die veganen Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten anbraten, dann wenden.

Die geviertelten Zwiebeln hinzufügen und andünsten.
Mit Wasser und dem beim Marinieren gebildeten Saft ablöschen.
Die Kasserolle in den vorgeheizten Backofen stellen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen.

Sauce zubereiten:
Die veganen Entenbrustfilets herausnehmen und warmstellen.
Das eventuell überstehende Fett vom Fond entfernen.
Die pflanzliche Sahne zugeben.

Das Stärkemehl mit 4 Esslöffeln Wasser verrühren und in die Sauce geben. Aufkochen lassen.
Eventuell mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Servieren:
Die veganen Entenbrustfilets mit der Gewürzsoße und Zwiebeln anrichten.