Gebratene Haustaube mit Brezenfüllung (vegan)

[koch]

Gebratene Haustaube mit Brezenfüllung (vegan)

Menge: 2 Portionen

Zutaten für die Taubenalternative:
2 vegane Hähnchenbrustalternativen (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder Likemeat)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Füllung:
2 alte Brezen, zerkrümelt
200 Gramm vegane Leberwurst (zum Beispiel auf Basis von Linsen oder Pilzen)
2 Ei-Ersatz (zum Beispiel Leinsamen-Ei oder Kichererbsenmehl)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/4 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
1 Zwiebel, gehackt

Vorbereitung der veganen Taubenalternativen:
Die veganen Hähnchenbrustalternativen waschen und leicht abtrocknen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung zubereiten:
Die vegane Leberwurst fein hacken.
Mit den zerkrümelten Brezen, dem Ei-Ersatz, Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskatnuss und den gehackten Zwiebeln vermengen.

Die veganen Hähnchenbrustalternativen mit dieser Mischung füllen.

Anbraten und Schmoren:
Die gefüllten veganen Hähnchenbrustalternativen in einem flachen Topf auf beiden Seiten anbraten.

Kleingeschnittenes Gemüse dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen.
Ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Sauce zubereiten:
Die veganen Hähnchenbrustalternativen herausnehmen.
Den Fond abpassieren und mit Salz, Pfeffer, Madeira und pflanzlicher Sahne abschmecken.

Beilage:
Brokkoli und gelbe Rüben