Gebratener Truthahn mit Mischpilzen (vegan)

[koch]

Gebratener Truthahn mit Mischpilzen (vegan)

Menge: 8 Portionen

1 großer veganer Braten (ca. 5kg, zum Beispiel "Tofurky Roast" oder "Gardein Holiday Roast")
50 Gramm vegane Butter zum Bestreichen
Brunnenkresse zur Garnitur (eine Handvoll, etwa 50 Gramm)

Zutaten für die Pilzfüllung:
50 Gramm vegane Butter
1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
230 Gramm Wildpilze (zum Beispiel Shiitake, Pfifferlinge, und Austernpilze)
75 Gramm Weißbrotkrumen
120 Gramm vegane Wurst (zum Beispiel von Tofurky oder Beyond Meat), gehäutet und zerbröselt
1 kleine Trüffel, in Scheiben oder 5 Tropfen Trüffelöl (optional)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Sauce:
5 Esslöffel Sherry, medium
400 Milliliter Gemüsebrühe
15 Gramm getrocknete Steinpilze, eingeweicht
4 Teelöffel Speisestärke
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel Weinessig
Etwas Salz und schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 220 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Pilzfüllung zubereiten:
Die vegane Butter in einer Pfanne zerlassen und die gewürfelte Zwiebel bei milder Hitze glasig dünsten.

Die Wildpilze hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis der Saft austritt.
Vom Kochstelle nehmen, Weißbrotkrumen, vegane Wurstbrösel und gegebenenfalls Trüffel oder Trüffelöl hinzufügen, würzen und gut vermischen.

Veganen Braten füllen:
Den veganen Braten durch die Öffnung mit der Pilzmischung füllen.
Die Öffnung mit einem Zahnstocher feststecken.

Braten:
Den veganen Braten mit veganer Butter bestreichen, in einen großen Bräter legen und 30 Minuten offen backen.

Die Temperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren und weitere 2,5 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem eigenen Saft begießen.

Sauce zubereiten:
Den Braten auf ein Tranchierbrett legen und locker mit Alufolie abdecken, um ihn warm zu halten.

Das Fett aus der Bratenpfanne abschöpfen und wegschütten.

Den Bratensaft erhitzen und mit Sherry ablöschen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

Speisestärke und Senf mit 2 Teelöffeln Wasser und dem Weinessig verquirlen, dann in die Brühe einrühren.

Auf kleiner Hitze einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stück veganer Butter aufschlagen.

Servieren:
Den veganen Braten mit Brunnenkresse garnieren und die Sauce separat in einer Sauciere servieren.