Geflügel mit Gemüse aus dem Wok (vegan)

[koch]

Geflügel mit Gemüse aus dem Wok (vegan)

Menge: 6 Portionen

75 Gramm ungesalzene Erdnüsse oder 100 Gramm Erdnüsse in der Schale
6 Knoblauchzehen
30 Gramm Galgant
250 Gramm Möhren
250 Gramm Lauch
250 Gramm Brokkoli
250 Gramm rote Paprika
2 kleine rote Chilischoten, frisch
750 Gramm vegane Hähnchenbrustalternative (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder Likemeat)
8-10 Esslöffel Sesamöl
2 Teelöffel Thai-Basilikum-Paste
Etwas Saft von 2 Limetten
Etwas Salz

Erdnüsse vorbereiten:
Erdnüsse schälen, grob hacken oder im Mixer zerkleinern. In einer Pfanne fettlos hell anrösten, herausnehmen und in ein Schälchen füllen.

Gemüse und Gewürze vorbereiten:
Knoblauch und Galgant schälen und fein hacken.
Möhren längs in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden, diese schräg in drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Lauch schräg in halbe Zentimeter breite Stücke schneiden.
Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.
Paprika mundgerecht zerkleinern.
Chilischoten entkernen und sehr fein hacken.

Vegane Hähnchenbrust vorbereiten:
Die vegane Hähnchenbrustalternative unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden.

Anbraten:
Die Hälfte des Sesamöls in einem Wok erhitzen. Knoblauch und Galgant zufügen und etwas Farbe annehmen lassen.

Das vegane Fleisch in mehreren kleinen Portionen unter ständigem Rühren scharf anbraten, herausnehmen und mit Alufolie zugedeckt warm halten.

Gemüse garen:
Restliches Sesamöl zusammen mit der Thai-Basilikum-Paste erhitzen. Möhren, Brokkoli, Paprika und Lauch darin unter ständigem Rühren in etwa sieben Minuten bissfest garen.
Das vegane Fleisch samt ausgetretenem Bratensaft zufügen.

Abschmecken und Servieren:
Mit dem Limettensaft und etwas Salz abschmecken.
Auf einer Platte anrichten und mit etwas gehackten Erdnüssen bestreuen. Die restlichen Erdnüsse separat in einem Schälchen servieren.