Geflügelsülze mit Gemüse, Remouladensauce (vegan)

[koch]

Geflügelsülze mit Gemüse, Remouladensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm vegane Hähnchenbrustfilets (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder Likemeat)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
12 Blatt vegane Gelatine (zum Beispiel Agar-Agar)
150 Gramm Zucchini
150 Gramm gelbe Paprika
250 Gramm Bundmöhren
400 Milliliter Gemüsefond (aus dem Glas)
375 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
125 Milliliter Sherryessig
3 Esslöffel Sherry
1 Topf Kerbel
Für die Remouladensauce:
150 Gramm leichte vegane Salatcreme
150 Gramm pflanzlicher Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt)
1 Schalotte
2 Gewürzgurken
1 Bund Petersilie
Etwas Zucker
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Vegane Hähnchenbrustfilets zubereiten:
Die veganen Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Im heißen Speiseöl anbraten und bei geringer Hitze 10-15 Minuten braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Gemüse und Gelatine vorbereiten:
Die vegane Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Das Gemüse putzen, waschen und grob würfeln.
Gemüsefond und Gemüsebrühe mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt aufkochen.
Paprika und Möhren zugeben und 5 Minuten garen. Zucchini zufügen und weitere 2 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Gelierflüssigkeit vorbereiten:
Die Kochbrühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen.
Die vegane Gelatine ausdrücken und im warmen Sud auflösen.
Essig, etwas Salz, Pfeffer und Sherry zugeben und kräftig abschmecken.

Sülze formen:
Eine Kastenform (1,5 Liter Inhalt) kalt ausspülen.
Kerbelblättchen, Gemüse und die veganen Hähnchenbrustfilets hineingeben. Mit der Gelierflüssigkeit begießen.

Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Remouladensauce zubereiten:
Salatcreme und pflanzlichen Joghurt verrühren.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.
Beides unter die Salatcreme-Joghurt-Mischung rühren. Gehackte Petersilie zugeben und abschmecken mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer.

Anrichten:
Die vegane Geflügelsülze stürzen und in Scheiben schneiden.
Mit der Remouladensauce auf vorgewärmten flachen Tellern anrichten und nach Wunsch mit Kerbel garnieren.

Unser Tipp:
Dazu passen Röstkartoffeln.