Gefüllte Poularde mit Nüssen und Schafskäse (vegan)

[koch]

Gefüllte Poularde mit Nüssen und Schafskäse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Füllung:
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
4 Esslöffel gehackter Schnittlauch
4 Esslöffel gehackte Minze
Schale einer Zitrone, abgerieben
50 Gramm gemahlene Haselnüsse
150 Gramm veganer Frischkäse (zum Beispiel auf Mandelbasis)
1 Ei-Ersatz (zum Beispiel aus Leinsamen oder Sojamehl)
50 Gramm veganer Parmesan, gerieben
2 Esslöffel Semmelbrösel
2 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Bratgewürz (von REWE)

Für die Filets:
800 Gramm vegane Hähnchenfilets (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder LikeMeat)
240 Milliliter Wasser oder Weißwein
20 Gramm pflanzliche Butter

Füllung zubereiten:
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöls andünsten. In einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch, den gehackten Kräutern, der Zitronenschale, den gemahlenen Nüssen, dem veganen Parmesan, dem veganen Frischkäse, den Semmelbröseln, dem Ei-Ersatz, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Paste mischen.

Filets vorbereiten:
Die veganen Hähnchenfilets mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Wenn die Filets dick genug sind, können sie vorsichtig mit einem scharfen Messer horizontal eingeschnitten werden, um eine Tasche zu formen. Diese Taschen können dann mit der vorbereiteten Füllung gefüllt werden. Falls die Filets nicht dick genug sind, kann die Füllung einfach separat gegart und später über die Filets gegeben werden.

Filets anbraten:
Die gefüllten Filets mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und in einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. In eine ofenfeste Form legen und bei 210 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten braten. Nach 20 Minuten Bratzeit das Wasser oder den Weißwein zugießen und die Temperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren.

Ruhen lassen:
Nach Beendigung der Bratzeit die Filets noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Servieren:
Die Filets auf einem Bett von in pflanzlicher Butter angedünsteten Zwiebeln und Champignons anrichten und sofort servieren.