Gefüllte Hähnchenbrustfilets (vegan)

[koch]

Gefüllte Hähnchenbrustfilets (vegan)

Menge: 5 Portionen

1.750 Gramm vegane Hähnchenfilets (von GREEN LEGEND oder LikeMeat)
1 Limette
Ein Zestenreißer
1/2 Esslöffel grüne Pfefferkörner (zerdrückt)
75 Gramm veganer Sahnejoghurt
5 dicke Stangen Zitronengras
30 Salbeiblätter
125 Gramm Walnusskerne
187,5 Gramm veganer Schafskäse
20 dünne Scheiben veganer Bacon
2 1/2 Esslöffel Bratgewürz (von REWE)

Vorbereitung der veganen Hähnchenfilets:
Die veganen Hähnchenfilets sind bereits plattiert und benötigen keine weitere Vorbereitung dieser Art.

Limetten vorbereiten:
Spülen Sie die Limetten mit heißem Wasser ab, um Rückstände von Pestiziden zu entfernen.
Reiben Sie die Limettenschale dünn mit einem Zestenreißer ab und pressen Sie den Saft aus. Mischen Sie Limettensaft und -schale und beträufeln Sie den Fleischersatz damit.

Marinieren:
Streuen Sie die zerdrückten grünen Pfefferkörner über den Fleischersatz und bepinseln Sie ihn dünn mit dem veganen Sahnejoghurt.

Vorbereitung des Zitronengrases:
Ziehen Sie die holzigen Blattschichten vom Zitronengras ab und ritzen Sie es mehrmals längs ein. Legen Sie jede Stange Zitronengras auf die Mitte des Fleischersatzes, sodass das dünne Ende übersteht.

Füllen des Fleischersatzes:
Legen Sie jeweils 6 Salbeiblätter nebeneinander auf jeden Fleischersatz.
Hacken Sie die Walnüsse grob und zerkrümeln Sie den veganen Schafskäse. Verteilen Sie beides auf dem Fleischersatz und drücken Sie es gut an.
Rollen Sie den Fleischersatz von der Seite her um das Zitronengras auf.

Wickeln mit veganem Bacon:
Legen Sie jeweils 4 Baconscheiben leicht überlappend nebeneinander auf die Arbeitsfläche. Legen Sie jede Fleischersatzrolle auf die Baconscheiben und wickeln Sie sie vollständig mit Bacon ein. Binden Sie den Fleischersatz über die ganze Länge mit Küchengarn zusammen.
Stellen Sie die gefüllten veganen Hähnchenfilets bis zum Grillen kalt.

Grillen:
Grillen Sie den Fleischersatz unter mehrfachem Wenden mit etwa 10 Zentimeter Abstand zur Glut für 30-55 Minuten.

Ziehen Sie das Zitronengras heraus, lösen Sie das Küchengarn und schneiden Sie den Fleischersatz in zwei Zentimeter dicke Scheiben.

Unsere Tipps:
In Deutschland können Sie veganen Schafskäse in vielen Supermärkten und Bioläden kaufen. Große Ketten wie REWE, EDEKA und Kaufland bieten oft vegane Alternativen an. Auch in Drogeriemärkten wie DM und Rossmann gibt es eine Auswahl. Wenn Sie dort nicht fündig werden, probieren Sie es in speziellen veganen oder Bio-Läden wie Denn's Biomarkt oder Alnatura. Online-Shops wie Veganz oder alles-vegetarisch.de haben ebenfalls eine gute Auswahl an veganem Schafskäse.