Geschnetzeltes Geflügelfleisch an Apfel-Weißwein Sauce (vegan)

[koch]

Geschnetzeltes Geflügelfleisch an Apfel-Weißwein Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN), je ca. 150 Gramm
2 kleine Äpfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
2 Esslöffel Mandelsplitter
2 Teelöffel Madrascurry
Etwas Salz
Etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Traubenkernöl
2 Esslöffel pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan)
Etwas braunen Zucker
100 Milliliter Weißwein
100 Milliliter Bouillon (oder Gemüsefond)
8 Esslöffel pflanzliche Doppelrahm (zum Beispiel Alpro Cuisine)
Etwas Cayennepfeffer
Etwas Zitronensaft

Vorbereitung:
Die Haut vom plant-based Filet ablösen und das Fleisch quer zur Brust in dünne Scheiben schneiden.

Die Äpfel schälen, den Stielansatz und das Kernhaus entfernen und die Äpfel ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Die Mandelsplitter in einer trockenen beschichteten Bratpfanne goldgelb rösten.

Anbraten:
Das plant-based Filet mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit zwei gehäuften Teelöffeln Madrascurry bestäuben.

Das Traubenkernöl in einer beschichteten Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch hinzufügen und bei großer Hitze kurz sautieren.

Sobald das Fleisch Farbe annimmt, die pflanzliche Butter hinzufügen und kurz durchschwenken.

Das Fleisch sofort in die Mitte von vier großen heißen Tellern verteilen.

Apfel karamellisieren:
Die Apfelscheiben in der restlichen Bratbutter unter Zufügen von einer Prise braunem Zucker goldbraun karamellisieren und zum Fleisch geben.

Sauce zubereiten:
Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren.
Die Bouillon (oder Gemüsefond) hinzufügen und bei großer Hitze sirupartig einkochen lassen.
Die pflanzliche Doppelrahm beigeben und die Sauce vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayennepfeffer sowie ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.

Servieren:
Das Fleisch mit der heißen Sauce überziehen und zum Schluss mit den gerösteten Mandelsplittern bestreuen.