Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Füllung (vegan)

[koch]

Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Füllung (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das Plant-Based Filet:
4 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN), je ca. 350 Gramm
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für den Wirsing:
750 Gramm Wirsing
50 Gramm Zwiebel
20 Gramm pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan)
750 Gramm reife Pfirsiche
200 Milliliter Gemüsefond oder -brühe
125 Milliliter Pfirsichsaft
30 Gramm pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan)
2 Teelöffel konzentrierter Bratenfond (aus dem Glas)
1 Esslöffel Soßenbinder

Plant-Based Filets vorbereiten:
Die plant-based Filets mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Tafelsalz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen.

Wirsing vorbereiten:
Den Wirsing putzen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Hälfte des Wirsings in Streifen schneiden, den Rest in dünne Spalten schneiden.

Die Zwiebel abziehen, würfeln und in der heißen pflanzlichen Butter andünsten.
Die Wirsingstreifen zugeben und 3-4 Minuten dünsten. Mit etwas Tafelsalz und Pfeffer würzen.

Pfirsiche vorbereiten:
Zwei Drittel der Pfirsiche oben kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
Das Fruchtfleisch zum gedünsteten Wirsing geben und abschmecken.

Plant-Based Filets füllen und braten:
Die plant-based Filets mit der Wirsing-Pfirsich-Masse füllen. Die Öffnung zustecken.
Die Filets im Backofen auf einem Rost mit der Fettfangschale darunter bei 200 Grad Celsius ca. 1 1/2 Stunden braten.

Nach und nach den Gemüsefond oder -brühe und Pfirsichsaft angießen. Die Filets zwischendurch damit begießen.

Restliche Pfirsiche und Wirsing zubereiten:
Die restlichen Pfirsiche mit kaltem Wasser abspülen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.

Die Wirsingspalten im heißen pflanzlichen Butter ca. 10 Minuten dünsten. Die Pfirsichspalten zugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce zubereiten:
Den Bratfond in einen Topf gießen und eventuell etwas entfetten.
Den konzentrierten Bratenfond zufügen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Abschmecken.

Servieren:
Die plant-based Filets mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.

Beilage: Salzkartoffeln, Reis oder Nudeln