Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersoße (vegan)

[koch]

Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersoße (vegan)

Menge: 10 - 12 Portionen

Zutaten für den Mock Duck:
2,2 Kilogramm Mock Duck (Fleischersatz), ca. 250 Gramm pro Person
Etwas Salz
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Oregano
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Zutaten für die Sauce und Beilagen:
1 Kilogramm Gemüseflügel (zum Beispiel Möhren, Sellerie und Zwiebeln, grob gewürfelt)
40 Gramm pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan) oder Margarine
3 Esslöffel Aceto Balsamico (italienischer Würzessig)
125 Milliliter Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
800 Milliliter Gemüsefond
100 Gramm Kartoffeln, geschält
80 Gramm frische Preiselbeeren, ersatzweise Cranberries
30 Gramm Quittengelee
1 Esslöffel weiße Pfefferkörner, zerstossen
1 Bund Thymian

Außerdem:
Etwas Klarsichtfolie

Mock Duck vorbereiten:
Der Fleischersatz ist leider sehr süß. Spülen Sie ihn deshalb am besten vor dem Gebrauch mit kaltem Wasser ab, lassen Sie das Produkt in einem Sieb abtropfen und geben Sie es in eine Schüssel.

Marinieren Sie die 2,2 Kilogramm Mock Duck mit 2 Esslöffeln Sojasoße, 1 Teelöffel Majoran, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Oregano.

Decken Sie den Mock Duck mit Klarsichtfolie ab und lassen Sie ihn im Kühlschrank zwei Stunden gut durchziehen.

Danach braten Sie ihn in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln heißem Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl) durch und verarbeiten das Produkt weiter.

Gemüseflügel anrösten:
Die Gemüseflügel mit dem grob gewürfelten Suppengrün und den Zwiebeln in einem breiten Topf in der heißen pflanzlichen Butter oder Margarine 10 Minuten dunkelbraun rösten.
Essig, Johannisbeerlikör und Gemüsefond zugießen und auf 2/3 einkochen lassen.
Die Kartoffeln direkt in die Sauce reiben. Die Sauce 10 Minuten leise kochen lassen.

Preiselbeeren vorbereiten:
Die Preiselbeeren verlesen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und entfetten. Die Preiselbeeren hineingeben.

Mock Duck im Ofen braten:
Den Mock Duck in den vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad Celsius 60 Minuten braten.

Die letzten 10 Minuten das Quittengelee aufkochen, den Mock Duck damit bepinseln und anschließend mit dem zerstossenen weißen Pfeffer bestreuen.

Sauce fertigstellen:
Kurz vor dem Servieren die Sauce einmal aufkochen.
Den Mock Duck auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Von einem halben Bund Thymian die Blätter abstreifen. Den Mock Duck vor dem Servieren mit den Blättchen bestreuen und mit dem restlichen Thymian dekorieren. Die Preiselbeersauce getrennt dazu reichen.

Servieren:
Den Mock Duck mit der Preiselbeersauce servieren. Dazu passen Kartoffelbuchteln oder Bandnudeln.