Hähnchen in Granatapfel-Sauce Khoresch-e fesendschan (vegan)

[koch]

Hähnchen in Granatapfel-Sauce Khoresch-e fesendschan (vegan)

Menge: 4 Portionen

1,5 Kilogramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
3 Esslöffel veganes Butterschmalz (oder vegane Butter)
2 Zwiebeln
300 Milliliter Granatapfelsaft (fertiggekauft oder aus etwa 4 Granatäpfeln gepresst) oder 4 Esslöffel Granatapfelsirup in 300 Milliliter Wasser aufgelöst
200 Gramm Walnusskerne
1/4 Teelöffel Safranpulver (ersatzweise Kurkuma)
1/4 Teelöffel Zimtpulver
1 Prise Salz
Etwas schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 1/2 Esslöffel Zitronensaft

Außerdem:
Eventuell 1 1/2 Esslöffel Zucker

Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das vegane plant-based Filet gründlich mit frischem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2 Esslöffel veganes Butterschmalz in einem großen Schmortopf mit feuerfesten Griffen erhitzen. Die Filetstücke darin auf allen Seiten kräftig anbraten. Das Gericht in den Ofen (Mitte; Umluft 180 Grad) schieben und etwa 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. Etwa zwei Drittel der Walnüsse im Mixer mahlen, die übrigen fein hacken. Das restliche vegane Butterschmalz in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit dem Granatapfelsaft oder dem im Wasser aufgelösten Granatapfelsirup ablöschen. Die Nüsse unter die Sauce rühren. Diese bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Den Safran in etwa 1 Esslöffel heißem Wasser auflösen und mit dem Zimt in die Sauce rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Kochtopf aus dem Ofen nehmen, die Filetstücke mit der Sauce begießen, den Kochtopf verschließen und das Gericht 40-50 Minuten im Ofen fertig garen. Die Filetstücke ab und zu wenden. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, mit heißem Wasser verdünnen.

Den Kochtopf aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffel überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen. Die Sauce pfeffern, salzen und mit dem Zitronensaft und eventuell dem Zucker würzen.

Die Filetstücke zerlegen und mit gedämpftem Reis servieren.

Unsere Tipps:
Der Nussgeschmack wird intensiver, wenn Sie die gemahlenen Nüsse auf einem großen Teller verteilen und diesen so lange zu den angebratenen Filetstücken in den Backofen stellen, bis sich die Nüsse leicht bräunen. Aber Vorsicht, denn sie sind schnell verbrannt.

Granatäpfel haben in der zweiten Hälfte des Jahres Saison. Sie lassen sich wie Orangen auspressen.