Perlhühner mit Orangen-Jus und geschmolzenen Tomaten (vegan)

[koch]

Perlhühner mit Orangen-Jus und geschmolzenen Tomaten (vegan)

Menge: 5 Portionen

Für die veganen Perlhühner:
5 Stück pflanzlicher Hühnchen-Ersatz (vegane Perlhühner, zum Beispiel 5 Pakete Like Chicken von like meat)
etwas Salz
etwas gemahlener weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Bio-Orangen (unbehandelte Orangen)
5 Zweige Rosmarin
2 Esslöffel Pflanzenöl
50 Gramm pflanzliche Margarine oder vegane Butter

Für das Gemüsebett:
etwas Gemüsebrühe (vegane)
1 Zwiebel
2 Möhren
2 Selleriestangen
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
etwas Abrieb von 1/2 Bio-Orange (mit heißem Wasser abgespült)
300 Milliliter frisch gepresster Orangensaft
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)

Für die geschmolzenen Tomaten:
600 Gramm feste reife Tomaten
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel pflanzliche Margarine oder vegane Butter

Die veganen Perlhühner vorbereiten, indem Sie sie leicht salzen und mit gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Dann jede Orange halbieren und in jedes vegane Perlhuhn eine Orangenhalb und einen Rosmarinzweig geben. Die Hühner mit Küchengarn zusammenbinden.

Pflanzenöl und Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Die veganen Perlhühner auf den Keulen für etwa 3-4 Minuten im heißen Fett anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und mit der geschmolzenen Margarine bepinseln.

Das Gemüse für das Bett vorbereiten, indem Sie Zwiebel, Möhren und Sellerie in Würfel schneiden. Diese dann im Bratfett leicht anrösten. Fügen Sie Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Orangenabrieb hinzu und dünsten Sie alles kurz an. Löschen Sie das Gemüse mit 300 ml Orangensaft und 300 ml Gemüsebrühe ab und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.

Das Gemüsebett in eine große Bratform geben und die veganen Perlhühner darauf setzen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius) etwa 45 Minuten garen. Dabei alle 15 Minuten 200 Milliliter Gemüsebrühe über das Geflügel gießen.

Die Tomaten vorbereiten, indem Sie sie blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, dann Margarine und den restlichen Orangensaft hinzufügen. Die Tomatenviertel und abgetropfte Orangenfilets hinzufügen und 2 Minuten im Orangensud schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die veganen Perlhühner aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit Orangen-Jus, Orangenfilets und geschmolzenen Tomaten servieren. Dazu passen zum Beispiel gekochte Kartoffelklöße.