Putenrolle mit Zitronen-Spinat (vegan)

[koch]

Putenrolle mit Zitronen-Spinat (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 große pflanzliche Schnitzel (zum Beispiel aus Soja oder Seitan)
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
130 - 160 Gramm frischer Spinat, in kaltem Wasser gereinigt und gehackt
15 Gramm gehackte frische Petersilie
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die pflanzlichen Schnitzel mit einem Fleischklopfer flach klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Saft einer Zitrone auspressen und zusammen mit gehacktem Knoblauch und Olivenöl vermischen.

Die pflanzlichen Schnitzel mit der Zitronen-Knoblauch-Mischung bestreichen und mit gehacktem Spinat und Petersilie belegen.

Die Schnitzel aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Die Rollen in eine Auflaufform legen und mit der restlichen Zitronen-Knoblauch-Mischung beträufeln.

Die Rollen bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen, bis sie durchgegart sind.

Die Rollen aus dem Ofen nehmen, die Zahnstocher entfernen und in Scheiben schneiden.

Die Rollenscheiben auf einem Teller anrichten und servieren.