Rotkohlsalat mit Hähnchenbrust (vegan)

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Rotkohlsalat mit Hähnchenbrust (vegan)

Beitragvon koch » Fr 10. Nov 2023, 22:41

Rotkohlsalat mit Hähnchenbrust (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Salat:

1 kleiner Rotkohl, fein gehobelt
2 Möhren, geraspelt
4 - 8 Gramm gehackte Petersilie
4 - 8 Gramm gehackte Minze
60 - 70 Gramm geröstete Mandeln, grob gehackt
30 Gramm Rosinen oder Korinthen

Für das Dressing:
60 Milliliter Olivenöl
2 EsslöffelApfelessig
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Hähnchenbrust-Alternative:
4 Portionen veganer Fleischersatz (zum Beispiel Sojageschnetzeltes oder Seitan)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
etwas Salz
etwasPfeffer, frisch aus der Mühle

Die Rosinen oder Korinthen in ein feines Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Den Rotkohl, Möhren, Petersilie, Minze, Mandeln und Rosinen oder Korinthenin eine Schüssel geben und vermengen.

Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen. Über den Salat geben und gut durchmischen.

Den veganen Fleischersatz in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis er goldbraun ist.

Das Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und getrocknete Thymian hinzufügen und gut vermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrust-Alternative auf dem Salat anrichten und servieren.

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