Sauerbraten aus der Putenoberkeule (Sachsen, vegan)

[koch]

Sauerbraten aus der Putenoberkeule (Sachsen, vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Tofu
500 Gramm Champignons
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Teelöffel Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Tomatenmark
100 Milliliter Rotwein oder roten Traubensaft
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel dunkler Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Speisestärke
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln.

Pimentkörner in einem Mörser zerstoßen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Champignons, Zwiebeln und Möhren in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten braten.

Tomatenmark, Piment und Lorbeerblatt dazugeben und für weitere 2 Minuten braten.

Mit Rotwein oder roten Traubensaft ablöschen und für 1 Minute einköcheln lassen.

Gemüsebrühe, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Senf und Sojasauce hinzufügen und gut verrühren.

Tofu wieder in die Pfanne geben und für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

In einer kleinen Schüssel Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und zur Pfanne geben.

Für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unser Tipp:
Wir servieren dieses Gericht immer mit Beilagen wie Knödeln oder Kartoffeln.