Gänsekeule mit Trockenobst und Apfelrotkraut (vegan)

[koch]

Gänsekeule mit Trockenobst und Apfelrotkraut (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die "Gänsekeulen":

2 Dosen Jackfruit in Salzlake (jeweils ca. 400 Gramm, erhältlich im Asialaden)
8 getrocknete Aprikosen
6 getrocknete Backpflaumen
Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel pflanzliches Öl (zum Beispiel Rapsöl)
150 Gramm Wurzelgemüse (zum Beispiel Möhren, Sellerie, Lauch)
500 Milliliter Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1 Nelke
5 Pfefferkörner
1 Teelöffel getrocknetes Beifußkraut

Für den Apfelrotkohl:
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
1 Esslöffel Preiselbeeren (aus dem Glas)
125 Milliliter Rotwein oder Traubensaft
1 Packung Rotkohl (ca. 500 Gramm)
Zubereitung

"Gänsekeulen":
Jackfruit vorbereiten: Spülen Sie die Jackfruit-Stücke mit kaltem Wasser ab, um die Salzlake zu entfernen. Drücken Sie das Wasser gut aus.
Aprikosen vorbereiten: Schneiden Sie die getrockneten Aprikosen in längliche Stücke.

Jackfruit füllen: Machen Sie kleine Öffnungen in die Jackfruit-Stücke und stecken Sie die Aprikosenstücke hinein.
Würzen: Die Jackfruit mit Pfeffer aus der Mühle würzen.

Gemüse anbraten: Schneiden Sie das Wurzelgemüse in kleine Stücke und braten Sie es in dem pflanzlichen Öl in einem großen Topf kurz an.
Brühe und Gewürze hinzufügen: Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Fügen Sie das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, die Nelke, das Beifußkraut, die Pfefferkörner und die in Stücke geschnittenen Backpflaumen hinzu.

Jackfruit garen: Legen Sie die gefüllten Jackfruit-Stücke in den Topf und lassen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad Celsius etwa 40 Minuten garen. Wenden Sie die Stücke ab und zu.

Apfelrotkohl:
Rotkohl erhitzen: Den Rotkohl in einem Topf kurz erhitzen.
Apfel hinzufügen: Den Apfel in feine Scheiben schneiden und zum Rotkohl geben. Kurz andünsten.
Abschmecken: Preiselbeeren und Rotwein oder Traubensaft hinzufügen und gut verrühren.

Unsere Tipps:
Jackfruit in Salzlake: Jackfruit in Salzlake finden Sie in vielen Asialäden. Achten Sie darauf, die Jackfruit gründlich abzuspülen, um die Salzlake zu entfernen.

Preiselbeeren: Preiselbeeren im Glas gibt es in vielen Supermärkten, oft in der Nähe der Marmeladen.

Rotkohl: Sie können frischen Rotkohl verwenden oder eine fertige Packung aus dem Kühlregal.

Nährwerte pro Portion
Kalorien: ca. 300 kcal
Eiweiß: ca. 3 Gramm
Fett: ca. 8 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: ca. 4,2 BE