Zucchini-Cashew-Sonnenblumenkern-Aufstrich - eingekocht

[koch]

Zucchini-Cashew-Sonnenblumenkern-Aufstrich - eingekocht

Menge: 1 Portion

700 Gramm Zucchini, etwa 6 kleine
1 große Zwiebel
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
100 Gramm Sonnenblumenkerne
100 Gramm Cashewnüsse, ungesalzen
20 Gramm Tomatenmark
5 Gramm Harissa
8 Gramm Tafelsalz
3 Esslöffel Zitronensaft

Schneiden Sie die abgezogenen Zwiebeln in feine Würfel, entfernen Sie von den Zucchini den Stielansatz, spülen Sie die Zucchin kalt ab und schneiden Sie sie in Stücke.

Dann rösten Sie die Cashewkerne und die Sonnenblumenkerne ohne Speiseöl in einer Pfanne an. Danach mahlen Sie die Kerne in einem Mixer sehr fein.

Nun dünsten Sie die Zwiebeln in heißem Olivenöl in der selben Pfanne glasig, geben die Zucchini dazu und dünsten sie weich. Anschließend pürieren Sie das Harissa, das Tomatenmark, das Tafelsalz, geben die gemahlenen Kerne und den Zitronensaft dazu und mischen alles gut.

Nun füllen Sie die Zutaten etwa 2/3 voll in die vorbereiteten Gläser.

Einkochzeit: 90 Minuten bei 100 Grad Celsius - Zeit zählt ab Erreichen der Temperatur.

Unser Tipp:
Die Calcium-Aufnahme aus Gemüse können Sie verbessern, indem Sie es blanchieren. Dadurch verringert sich der Gehalt von Oxalaten und Phytaten im Gemüse, welche die Calcium-Aufnahme hemmen könne.