Orientalischer Auberginensalat mit Petersilie

[koch]

Orientalischer Auberginensalat mit Petersilie

Menge: 2 Portionen

2 Auberginen
8 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ras el Hanout
etwas Tafelsalz
etwa Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Hände voll Rosinen
2 Hände voll Pinienkerne
2 Esslöffel Weißweinessig
2 Hände voll Petersilie

Schneiden Sie die kalt abgespülten und vom Stielansatz befreiten Auberginen in kleine Würfel und mischen Sie sie mit allen Zutaten außer der Petersilie. Dann würzen Sie die Auberginen mit Tafelsalz, Pfeffer und Ras el Hanout.

Danach backen Sie die Auberginen im Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) etwa 25 Minuten, bis die Würfel braun werden, zwischendurch müssen Sie sie bitte einmal mit einem Pfannenwender wenden.

Nun spülen Sie die Petersilie kalt ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blättchen von den Stängeln und hacken sie fein. Dann fügen Sie die gehackte Petersilie zu der Aubergine hinzu und richten den Salat noch warm auf vorgewärmten Tellern an.