Zucchini-Möhren-Nudeln in feurig scharfer Paprika-Tomaten-Soße (vegan)

[koch]

Zucchini-Möhren-Nudeln in feurig scharfer Paprika-Tomaten-Soße (vegan)
Low carb

Menge: 2 Portionen


4 Paprika, (Mini-), gelb und orange
1 Schalotte
2 Zucchini
2 kleine Möhren
1 Dose Tomaten, stückig
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Kräuter, frisch (siehe Tipp)
nach eigenem Belieben Chilischoten
1 Esslöffel Olivenöl oder Pfannenspray für fettfreies Braten

Schälen Sie zunächst die Schalotte. Dann halbieren Sie die Mini-Paprika, entfernen die Kerne, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen die Schoten gründlich aus. Danach schneiden Sie beide Zutaten in feine Würfel, wenn Sie möchten, können Sie auch eine Chilischote klein schneiden. Anschließend braten Sie alles zusammen mit etwas heißem Pflanzenöl in einer Pfanne an.

Währenddessen schälen Sie bitte die Möhren und schneiden sie mit Hilfe eines Gemüseschälers in bandnudelartige Streifen. Dann spülen Sie die Zucchini kalt ab, schneiden sie ebenfalls wie die Möhren nudelartig und geben alles zusammen in die Pfanne.

Das Gemüse braten Sie bitte unter mehrmaligem Wenden an, bis alles die gewünschte Bräune und Konsistenz erreicht hat. Die Möhren sollten bitte nicht mehr zu hart, sondern schön al dente sein.

Zuletzt geben Sie die Dose Tomate dazu und schmecken das Gericht mit dem Tomatenmark und den Kräutern nach Belieben ab.

Unser Tipp:
Wir benutzen gerne italienische Kräuter oder Gartenkräuter.

Weiterer Tipp:
Machen Sie Ihre italienische Kräutermischung doch einfach selbst!

italienische Kräutermischung


Nährwerte pro Portion
kcal: 184
Eiweiß: 9,72 Gramm
Fett: 5,34 Gramm
Kohlenhydrate: 22,21 Gramm