BÄRLAUCHSUEPPCHEN MIT GERÖSTETEN PINIENKERNEN
Menge: 4 Portionen
150 g Baerlauch
2 Schalotten
800 ml Bouillon oder Gemuesebruehe
1/2 Knoblauchzehe
60 g Butter
10 ml Noilly Prat
2 tb Creme fraiche
100 ml Sahne
; Salz, Pfeffer und Muskat
4 Krebsschwaenze
2 tb Geroestete Pinienkerne
Den Baerlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden.
Schalotten schaelen und fein schneiden.
30 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Schalotten und
den Knoblauch darin anschwitzen, dann den Baerlauch zugeben. Mit
Noilly Prat abloeschen und mit Bouillon auffuellen. Sahne und Creme
fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer die
Suppe fein puerieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz
vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter in die Suppe geben und
nochmals aufmixen.
Die schaumige Suppe in vorgewaermte Suppenteller verteilen, die
Krebsschwaenze einlegen und mit den geroesteten Pinienkernen
bestreuen.
Menge: 4 Portionen
150 g Baerlauch
2 Schalotten
800 ml Bouillon oder Gemuesebruehe
1/2 Knoblauchzehe
60 g Butter
10 ml Noilly Prat
2 tb Creme fraiche
100 ml Sahne
; Salz, Pfeffer und Muskat
4 Krebsschwaenze
2 tb Geroestete Pinienkerne
Den Baerlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden.
Schalotten schaelen und fein schneiden.
30 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Schalotten und
den Knoblauch darin anschwitzen, dann den Baerlauch zugeben. Mit
Noilly Prat abloeschen und mit Bouillon auffuellen. Sahne und Creme
fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer die
Suppe fein puerieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz
vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter in die Suppe geben und
nochmals aufmixen.
Die schaumige Suppe in vorgewaermte Suppenteller verteilen, die
Krebsschwaenze einlegen und mit den geroesteten Pinienkernen
bestreuen.