Bregenzerwälder Käsesuppe mit Gerstennockerle
Menge: 4 Portionen
50 Gramm Schalotten
50 Gramm Butter
1/8 Liter Weißwein
1/2 Liter Sahne (süß)
1/2 Liter Rindsuppe oder Gemüsefond
150 Gramm Bergkäse
120 Gramm Emmentaler
100 Gramm Surakäse oder Quargel
1 Esslöffel Schnittlauch; in Röllchen
-Tafelsalz
-Pfeffer frisch aus der Mühle
Gerstennockerle
40 Gramm Butter
1 Eigelb (Größe M)
50 Gramm Quark (20 % Fett)
3 Scheibe Toastbrot; entrindet
10 Gramm Griffiges Mehl
50 Gramm Möhren
150 Gramm Gerste; gekocht
1 Teelöffel Schnittlauch
1 Teelöffel Petersilie
1 Teelöffel Kerbel
-Tafelsalz, Pfeffer frisch aus der Mühle
-Muskatnuss; gerieben (nach Geschmack)
Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein löschen, mit Sahne
und Rindsuppe aufgießen und auf 2/3 der Flüssigkeitsmenge einkochen.
Bergkäse und Emmentaler gerieben zur Suppe geben und aufkochen. Mit
Tafelsalz und Pfeffer abschmecken.
Achtung: Käse können sehr würzig sein!
Für die Gerstennockerle Butter schaumig rühren, mit dem Dotter einen
Abtrieb herstellen. Den Topfen mit den entrindeten Toastbrotscheiben
verkneten und in den Abtrieb einrühren.
Möhren weich kochen, feinwürfelig schneiden, mit dem Mehl
vermischen, unter die Topfenmasse heben. Zum Schluss gekochte Gerste
und feingehackte Kräuter einrühren. Die Masse 20 Minuten rasten
lassen, dann Nockerln ausstechen und ca. 15 Minuten in kochendem
Salzwasser ziehen lassen und abseihen.
Je zwei dünne Scheiben Surakäse (oder Quargel) in einem Suppenteller
anrichten, je 2 Nockerle daraufsetzen, mit Suppe auffüllen, mit
Schnitlauchröllchen bestreuen. (Die Käsescheiben können auch
weggelassen werden.)
Menge: 4 Portionen
50 Gramm Schalotten
50 Gramm Butter
1/8 Liter Weißwein
1/2 Liter Sahne (süß)
1/2 Liter Rindsuppe oder Gemüsefond
150 Gramm Bergkäse
120 Gramm Emmentaler
100 Gramm Surakäse oder Quargel
1 Esslöffel Schnittlauch; in Röllchen
-Tafelsalz
-Pfeffer frisch aus der Mühle
Gerstennockerle
40 Gramm Butter
1 Eigelb (Größe M)
50 Gramm Quark (20 % Fett)
3 Scheibe Toastbrot; entrindet
10 Gramm Griffiges Mehl
50 Gramm Möhren
150 Gramm Gerste; gekocht
1 Teelöffel Schnittlauch
1 Teelöffel Petersilie
1 Teelöffel Kerbel
-Tafelsalz, Pfeffer frisch aus der Mühle
-Muskatnuss; gerieben (nach Geschmack)
Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein löschen, mit Sahne
und Rindsuppe aufgießen und auf 2/3 der Flüssigkeitsmenge einkochen.
Bergkäse und Emmentaler gerieben zur Suppe geben und aufkochen. Mit
Tafelsalz und Pfeffer abschmecken.
Achtung: Käse können sehr würzig sein!
Für die Gerstennockerle Butter schaumig rühren, mit dem Dotter einen
Abtrieb herstellen. Den Topfen mit den entrindeten Toastbrotscheiben
verkneten und in den Abtrieb einrühren.
Möhren weich kochen, feinwürfelig schneiden, mit dem Mehl
vermischen, unter die Topfenmasse heben. Zum Schluss gekochte Gerste
und feingehackte Kräuter einrühren. Die Masse 20 Minuten rasten
lassen, dann Nockerln ausstechen und ca. 15 Minuten in kochendem
Salzwasser ziehen lassen und abseihen.
Je zwei dünne Scheiben Surakäse (oder Quargel) in einem Suppenteller
anrichten, je 2 Nockerle daraufsetzen, mit Suppe auffüllen, mit
Schnitlauchröllchen bestreuen. (Die Käsescheiben können auch
weggelassen werden.)