Busecca alla casalinga

[koch]

Busecca alla casalinga

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Möhren
1 Mittlere Sellerieknolle
200 Gramm Lauch/Porree
1/2 Wirsing
500 Gramm Kutteln; vom Rind
1 Mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 Gramm Pancetta; Bauchspeck
5 Esslöffel Olivenöl
4 Tomaten; geschält
2 Deziliter Merlot
3/4 Liter Rinderbouillon
Basilikum
Rosmarin
1 Teelöffel Kümmel
1 Luganiga
Parmesan; gerieben oder Sbrinz

Busecca alla casalinga (Kuttelsuppe nach Hausmacherart)
Das Gemüse und die Kutteln in feine Blätter, Scheiben und Streifen
schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit der
feingewürfelten Pancetta in heißem Olivenöl andünsten. Das
Gemüse und die Kutteln beifügen und langsam mit dünsten lassen. Die
Tomaten entkernen, hacken und zufügen.
Mit Merlot ablöschen, mit Bouillon auffüllen und auf kleinem Feuer
etwa 30 Minuten sieden lassen.

Am Schluss die frisch gehackten Kräuter und den Kümmel beifügen.
Die Luganiga braten und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren die
Wurst in die Suppe geben, mit Sbrinz bestreuen.