Caldeirada a algarvia (Fischeintopf nach Algarve-Art)
Menge: 8 Portionen
2 Kilogramm frische, gemischte Fische
- (Seeteufel, Rochen, Hai
- Wolfsbarsch)
grobes Meersalz
750 Gramm Venusmuscheln
3 große Zwiebeln
800 Gramm reife Tomaten
1 grüne Paprikaschote
5 Knoblauchzehen
750 Gramm Kartoffeln
2 Esslöffel Petersilie; gehackt
1/4 Liter Olivenöl
1 Piri-piri; -2
- (Pfefferschotten)
1 Prise Muskat
;weisser Pfeffer
200 Milliliter trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
Die Fische ausnehmen, schuppen und waschen, in etwa 5 Zentimeter große
Stücke schneiden und mit Meersalz bestreuen. Die Venusmuscheln bürsten
und waschen, offene aussortieren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Tomaten und Paprikaschoten waschen und in Scheiben schneiden, Knoblauch
hacken, Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
In einem großen Topf zuerst eine Schicht Zwiebeln, Tomaten, Paprika,
etwas Knoblauch und Petersilie, dann eine Schicht Kartoffeln geben.
Anschließend Fische und Venusmuscheln zugeben und diese wiederum mit
Gemüse und Kartoffeln bedecken. Olivenöl mit zerstoßener Piri-piri
(ohne Kerne sind sie weniger scharf), Muskat und Pfeffer vermischen und
mit dem Wein verrühren. Gleichmäßig über den Fischtopf verteilen und
die Lorbeerblätter darauflegen.
Zugedeckt etwa 35 Minuten garen. Ab und zu den Topf leicht schwenken,
damit sich die Brühe gleichmäßig verteilt. Sofort servieren.
Unser Tipp:
Wenn Kinder mitessen können Sie auch hellen Traubensaft anstatt Weißwein
nehmen.
DAZU: Ein weisser Bairrada.
Menge: 8 Portionen
2 Kilogramm frische, gemischte Fische
- (Seeteufel, Rochen, Hai
- Wolfsbarsch)
grobes Meersalz
750 Gramm Venusmuscheln
3 große Zwiebeln
800 Gramm reife Tomaten
1 grüne Paprikaschote
5 Knoblauchzehen
750 Gramm Kartoffeln
2 Esslöffel Petersilie; gehackt
1/4 Liter Olivenöl
1 Piri-piri; -2
- (Pfefferschotten)
1 Prise Muskat
;weisser Pfeffer
200 Milliliter trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
Die Fische ausnehmen, schuppen und waschen, in etwa 5 Zentimeter große
Stücke schneiden und mit Meersalz bestreuen. Die Venusmuscheln bürsten
und waschen, offene aussortieren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Tomaten und Paprikaschoten waschen und in Scheiben schneiden, Knoblauch
hacken, Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
In einem großen Topf zuerst eine Schicht Zwiebeln, Tomaten, Paprika,
etwas Knoblauch und Petersilie, dann eine Schicht Kartoffeln geben.
Anschließend Fische und Venusmuscheln zugeben und diese wiederum mit
Gemüse und Kartoffeln bedecken. Olivenöl mit zerstoßener Piri-piri
(ohne Kerne sind sie weniger scharf), Muskat und Pfeffer vermischen und
mit dem Wein verrühren. Gleichmäßig über den Fischtopf verteilen und
die Lorbeerblätter darauflegen.
Zugedeckt etwa 35 Minuten garen. Ab und zu den Topf leicht schwenken,
damit sich die Brühe gleichmäßig verteilt. Sofort servieren.
Unser Tipp:
Wenn Kinder mitessen können Sie auch hellen Traubensaft anstatt Weißwein
nehmen.
DAZU: Ein weisser Bairrada.