Carpaccio von Avocados

[koch]

Carpaccio von Avocados

Menge: 4 Portionen

2 Avocados # je 200 g
80 g frische Champignons
Zitronensaft
60 g dünne Scheiben
-Bündnerfleisch
100 g Cocktailtomaten
1 Schalotte

Marinade


6 tb Weißweinessig
Salz
weißer Pfeffer, frisch
-gemahlen
etwas Oregano
4 tb Walnußöl

Den Essig und die Gewürze mit dem Schneebesen verrühren, das
Walnußöl tropfenweise darunterrühren.

Die Avocados schälen, längs halbieren und vom Kern befreien. Längs in
dünne Scheiben schneiden, auf eine Platte legen, mit Zitronensaft
beträufeln und mit der Hälfte der Marinade begießen. Mit Alufolie
zudecken, 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Champignons putzen, eventuell abspülen, in feine Scheiben
schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie weiß
bleiben.

Das Bündnerfleisch in schmale Streifen schneiden. Die
Cocktailtomaten waschen, vierteln und den Stengelansatz
herausschneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken.
Alle Zutaten in eine Schüssel füllen und mit der restlichen
Marinade vermischen. Die Avocadoscheiben mit der Marinade auf vier
Teller verteilen, darauf die übrigen Zutaten anrichten.