Carpaccio von gekochter Ochsenbrust

[koch]

Carpaccio von gekochter Ochsenbrust

Menge: 4 Portionen

800 Gramm gekochte Ochsenbrust
4 kleine Zwiebeln, rote
4 Eier, hartgekochte (Größe M)
1 Bund Schnittlauch
4 Fleischtomaten
1 Tasse Balsamessig
1 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Senf (mittel-scharf)
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
1/2 Tasse Fleischbrühe
200 Gramm Blattsalate

Die erkaltete Ochsenbrust in hauchdünne Scheiben schneiden, auf vier
großen, dekorativen Tellern auslegen. Zwiebeln schälen, fein hacken,
Eier pellen und ebenfalls hacken.

Den Schnittlauch verlesen, waschen, fein hacken und mit den Eiern und
den Zwiebeln vermischen. Die enthäuteten, entkernten und in Würfel
geschnittenen Tomaten unterheben und auf dem Fleisch verteilen.

Aceto Balsamico (Balsamessig) mit Olivenöl und Senf verrühren, mit
Tafelsalz und Pfeffer kräftig würzen. Brühe untermischen, nochmals würzen
und vor dem Servieren das Fleisch damit überziehen.

Blattsalate verlesen, waschen, abtropfen lassen, dekorativ auf dem
Carpaccio anrichten, mit etwas Essig-Ölgemisch beträufeln, garnieren
und mit gebuttertem Schwarzbrot servieren.

Unsere Tipps:
Die Ochsenbrust wird am Vortag wie Suppenfleisch zubereitet. Dazu das
Fleisch mit 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln (alles zerkleinern), 1
Lorbeerblatt, 2 Teelöffel Pfefferkörnern und etwa 1,5 Liter leicht gesalzenem,
heißem Wasser aufsetzen. Etwa 1,5 - 2 Stunden köcheln. Die Brühe
aufbewahren.

Wir empfehlen Ihnen unser Schwarzbrot dessen Rezept Sie unter dem folgendem
Link finden: