Creme d'endives avec allumettes au fromage

[koch]

Creme d'endives avec allumettes au fromage

Menge: 4 Portionen

Creme (= Suppe)


1/2 l Milch
1/2 l Gefluegelbouillon
250 g Chicoree
50 g Mehl
100 ml Creme fraiche
1 tb gehackte Petersilie
Muskat
Salz
Pfeffer

Allumettes


85 g altbackenes Weissbrot; am
- besten Baguette
85 g weiche Butter
85 g geriebener Emmentaler
Salz
Pfeffer

Creme:

Gefluegelbouillon zubereiten (Pulver, Paste, oder selber kochen).
Bouillon mit Milch zum Kochen bringen, wuerzen (Salz, Pfeffer, Muskat).
Mehl mit etwas kaltem Wasser verruehren. Den Topf von der Platte nehmen,
das Mehl unter staendigem Ruehren dazugeben.

Bei geringer Hitze und unter staendigem Ruehren (mit einem Holzloeffel!)
20 min. kochen lassen.

Waehrenddessen die Chicoree kurz waschen, klein schneiden, und nach
den 20 min. in die Suppe geben. 10 min. weiterkochen lassen.

Vor dem Servieren:

Je nach Wunsch Suppe puerieren, Creme fraiche dazugeben, gut verruehren,
mit gehackter Petersilie bestreuen.

Vorbereitungs- und Kochzeit: 45 min.

Allumettes (woertlich: Streichhoelzer, sind kleine Kaeseplaetzchen als
Suppeneinlage, die eigentlich Streichholzform haben sollen)

Brot broeseln (geht am besten mit dem Holz-/Fleischhammer in einem
Tuch oder Tuete).

Alle Zutaten mit den Fingerspitzen schnell zu einem Teig verarbeiten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 1 cm dick ausrollen;
schmale, ca. 5 cm lange Staebchen (eben etwa Streichholzform, wenn es
geht - bei uns waren sie 2 cm breit und haben trotzdem gut geschmeckt!)
ausschneiden.

Die 'allumettes' auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und
bei mittlerer Hitze (190 Grad) ca. 20 min. backen, bis sie leicht braun
werden.

Allumettes zur Suppe reichen oder auch so als Gebaeck (broeseln sehr
leicht!).

Vorbereitungs- und Kochzeit: 30 min.