Die Suppe "Godaille lorientaise" (Bretagne)
Menge: 4 Portionen
1 kg Verschiedene Fische; Barbe
-- Kabeljau, Seeaal, Merlan
-- Knurrhahn
2 Zwiebeln; gewuerfelt
1 Karotte; gewuerfelt
1 Stange Lauch; in Ringe
4 Knoblauchzehen
1 bn Glatte Petersilie; gehackt
1 bn Kerbel; gehackt
1 bn Schnittlauch; in Roellchen
25 g Butter; (1)
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
5 dl Muscadet; Weisswein
5 dl ;Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Cayennepfeffer
1 Prise Muskat; abgerieben
2 Prise Safran
Zum Binden
2 Schalotten
25 g Butter; (2)
20 g Mehl
Zum Abschmecken
1/2 Zitrone
* Dazu Servieren
8 Scheibe Brot; duenn
- geschnitten
* Zum Einreiben Des Brotes
2 Knoblauchzehen
Die Suppe 'Godaille' stammt aus der Gegend um Lorient. Sie aehnelt der
bekannten 'cotriade' (Fischeintopf), wird aber immer als Vorspeise
serviert. Urspruenglich handelte es sich um eine rustikale Suppe, die
die Fischer mit den Fischen, die sie nicht verkaufen konnten (weil zu
klein oder durch die Netze beschaedigt), zubereiteten.
Beachten: das folgende Rezept ist eine etwas luxurioese Variante! Man
muss nicht unbedingt Wein verwenden, man kann die Suppe auch nur mit
Wasser zubereiten. Die Suppe muss auch nicht unbedingt mit der
Mehlschwitze gebunden werden: man wird dann aber Kartoffeln mitkochen.
Den Fisch waschen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Butter (1)
erhitzen und Zwiebel darin glasig duensten. Die anderen Gemuese und
Kraeuter zugeben und einige Minuten weiterduensten, dann die Fische
hineingeben. Kurz darin schwenken, salzen, pfeffern, mit Wein und
Wasser abloeschen. Die restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt etwa
50 bis 60 Minuten kochen lassen. Die Bruehe anschliessend passieren,
gut zerdruecken.
Inzwischen die Butter (2) erhitzen und die Schalotten darin glasig
werden lassen. Mehl zugeben und durchschwitzen lassen. Mit der
durchgeseihten Fischbruehe abloeschen und weitere 10 bis 15 Minuten
koecheln lassen. Abschmecken und noch etwas Zitronensaft zufuegen.
Waehrenddessen die Brotscheiben roesten und mit Knoblauch einreiben.
In die Suppenschuessel oder direkt auf die Suppenteller die
Brotscheiben geben und mit der Suppe uebergiessen. Man kann die
Brotscheiben auch separat zur Suppe servieren.
Menge: 4 Portionen
1 kg Verschiedene Fische; Barbe
-- Kabeljau, Seeaal, Merlan
-- Knurrhahn
2 Zwiebeln; gewuerfelt
1 Karotte; gewuerfelt
1 Stange Lauch; in Ringe
4 Knoblauchzehen
1 bn Glatte Petersilie; gehackt
1 bn Kerbel; gehackt
1 bn Schnittlauch; in Roellchen
25 g Butter; (1)
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
5 dl Muscadet; Weisswein
5 dl ;Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Cayennepfeffer
1 Prise Muskat; abgerieben
2 Prise Safran
Zum Binden
2 Schalotten
25 g Butter; (2)
20 g Mehl
Zum Abschmecken
1/2 Zitrone
* Dazu Servieren
8 Scheibe Brot; duenn
- geschnitten
* Zum Einreiben Des Brotes
2 Knoblauchzehen
Die Suppe 'Godaille' stammt aus der Gegend um Lorient. Sie aehnelt der
bekannten 'cotriade' (Fischeintopf), wird aber immer als Vorspeise
serviert. Urspruenglich handelte es sich um eine rustikale Suppe, die
die Fischer mit den Fischen, die sie nicht verkaufen konnten (weil zu
klein oder durch die Netze beschaedigt), zubereiteten.
Beachten: das folgende Rezept ist eine etwas luxurioese Variante! Man
muss nicht unbedingt Wein verwenden, man kann die Suppe auch nur mit
Wasser zubereiten. Die Suppe muss auch nicht unbedingt mit der
Mehlschwitze gebunden werden: man wird dann aber Kartoffeln mitkochen.
Den Fisch waschen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Butter (1)
erhitzen und Zwiebel darin glasig duensten. Die anderen Gemuese und
Kraeuter zugeben und einige Minuten weiterduensten, dann die Fische
hineingeben. Kurz darin schwenken, salzen, pfeffern, mit Wein und
Wasser abloeschen. Die restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt etwa
50 bis 60 Minuten kochen lassen. Die Bruehe anschliessend passieren,
gut zerdruecken.
Inzwischen die Butter (2) erhitzen und die Schalotten darin glasig
werden lassen. Mehl zugeben und durchschwitzen lassen. Mit der
durchgeseihten Fischbruehe abloeschen und weitere 10 bis 15 Minuten
koecheln lassen. Abschmecken und noch etwas Zitronensaft zufuegen.
Waehrenddessen die Brotscheiben roesten und mit Knoblauch einreiben.
In die Suppenschuessel oder direkt auf die Suppenteller die
Brotscheiben geben und mit der Suppe uebergiessen. Man kann die
Brotscheiben auch separat zur Suppe servieren.