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Erbsenschaumsuppe mit Kerbel

Menge: 4 Portionen

1 kg Erbsenschoten; = 300g
- gepalte Erbsen
1 Zwiebel
50 g Butter
25 g Mehl
500 g Geflügelfond; Glas
375 ml Schlagsahne
3 sl Weizentoastbrot
Salz
Pfeffer; a.d. Mühle
Muskatnuss; frisch gerieben
Zucker
Kerbel

1. Die Erbsen palen. Die Zwiebel fein würfeln. 30g Butter in einem
Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben
und leicht anschwitzen. Mit dem Fond und 250ml Schlagsahne auffüllen
und aufkochen lassen. 250g Erbsen dazugeben und bei milder Hitze
zugedeckt 10 Minuten kochen.

2. Toastbrotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden, in der
restlichen Butter goldbraun braten und auf Küchenpapier ausbreiten.

3. Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein Haarsieb
passieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker
würzen. Restliche Erbsen dazugeben. Restliche Sahne steif schlagen
und unmittelbar vor dem Servieren unter die Suppe ziehen. Mit den
Croutons und Kerbelblättchen bestreuen.
ro Person ca. : 526 kcal

Pro Person ca. : 2202 kJoule

Eiweiß : 12 Gramm

Fett : 40 Gramm

Kohlenhydrate : 31 Gramm

Zubereitungsz. : 1 Stunde