Erdbeersuppe mit gebackenen Beeren

[koch]

Erdbeersuppe mit gebackenen Beeren

Menge: 4 Portionen

AUSBACKTEIG


125 g Mehl
1 pn Salz
1/8 l Weißwein; lieblich
2 Eigelb
2 Eiweiß
3 tb Mehl; zum Wenden, evtl.
- 1/3 mehr

SUPPE


500 g Erdbeeren
2 tb Puderzucker
1/2 Zitrone; Saft
2 Zweige Pfefferminze
1/2 l Trockener Sekt

AUßERDEM


Öl; zum Fritieren
3 tb Zucker
1 pn Zimt
;Vanilleeis

Teig: mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz, Wein und Eigelben
glattrühren.
Die Masse etwa 1/2 Stunde rühren lassen.

Erdbeeren putzen, waschen, große Erdbeeren zurückbehalten. Weitere 5
bis 6 Erdbeeren in Streifen schneiden und die restlichen Erdbeeren
mit einem Küchenmesser grob zerkleinern. Die zerkleinerten Erdbeeren
in eine Schüssel geben und den Puderzucker darüberstreuen. Die
Erdbeeren mit einem Mixstab pürieren und den Zitronensaft dazugeben.
Das Mus durch ein Sieb streichen und die Erdbeerstreifen
daruntermischen. Das Erdbeermus kühl stellen.

Fritierfett auf 180 oC erhitzen. Eiweiße steif schlagen und unter den
Weinteig heben. Die ganzen Erdbeeren in dem Mehl wenden, auf eine
Gabel spießen und vorsichtig durch den Teig ziehen, im heißen Fett
goldgelb ausbacken. Dabei öfter wenden. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Zucker und
Zimt mischen und die Erdbeeren darin wälzen.

Erdbeerpüree aus dem Kühlschrank nehmen, die Pfefferminze in feinen
Streifen hineinschneiden und mit dem Sekt oder dem Champagner aufgießen.

Suppe in tiefe Teller verteilen und je drei warme ausgebackene
Erdbeeren dazu servieren. Eventuell eine Kugel Vanilleeis dazu
reichen.