Estragonsuppe

[koch]

Estragonsuppe

Menge: 4 Portionen

1 lg Kartoffel; mehligkochend
1 Zwiebel
2 tb Butter
1 l Fischfond; Fertigprodukt
1 Estragontoepfchen
3 tb heller Sossenbinder
100 g Creme double
; Salz
; Pfeffer
8 Sylter Austern
Zitronensaft

Kartoffel schaelen, Waschen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebel pellen
und ebenfalls wuerfeln. Die Haelfte der Butter erhitzen und Kartoffel und
Zwiebel darin anbraten. Mit Flischfond abloeschen, aufkochen und 10 Minuten
koecheln lassen.

Estragon waschen; einige Blaettchen beiseite legen, den Rest hacken und zur
Suppe geben. Sossenbinder einruehren und das Ganze mit dem Dchneidstab eines
Handruehrgeraetes puerieren. Restliche Beutter und Creme double einruehren und
mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Austern oeffnen; Muschelfleisch herausloesen, mit Zitronensaft betraeufeln und
in vorgewaermte Suppenteller geben. Die heisse Suppe darueberfuellen. Mit dem
uebrigen Estragon bestreuen.


Pro Person ca. : 214 kcal

Pro Person ca. : 901 kJoule

Zubereitungs-Z.: 40 Minuten